Nöbetçi Eczaneler
İzmit’te Çerkes Kültürü: Eşsiz İkram Isli Peynir
Kocaeli’nin eşsiz lezzetlerinden biri olan isli peynir, üretim sürecinin zorluğu ve geleneksel yöntemleriyle ön plana çıkıyor. Uzuntarla Mahallesi’nde yetiştirilen bu özel peynir, meyve odunu ateşinde hazırlanırken sabır isteyen bir çalışmanın sonucu olarak biliniyor. Üretici Musa Aldemir, isli peynirin ününü Kocaeli dışına taşıyarak, kendisinin de Vladimir Putin’i köyüne davet edeceğini belirtti. “Putin Türkiye’ye gelirse ona Çerkes peynirinden sunarım, isteğine göre de gönderirim. Bekliyoruz, misafirimiz olur,” ifadelerini kullandı.
Geleneksel Üretim Yöntemleri
Çerkes kültürünün simgelerinden biri olan isli peynir, özellikle Kartepe’de geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Taze süt ve organik maya kullanılarak yapılan bu peynir, meyve odunlarının dumanıyla şekil ve lezzet kazanıyor. İlk olarak süt buharda kaynatılıyor, tuzlama ve dinlendirme süreçlerinden geçiriliyor ardından sepetlere konularak şekillendiriliyor. Kıymetli meyve odunlarıyla pişirilerek benzersiz aromasını elde ediyor.
10 Yıldır Süren Bir Geleneği Yaşatıyor
75 yaşındaki Musa Aldemir, annesinden devraldığı bu geleneği tam 10 yıldır devam ettiriyor. “Hanelerimizde isli peyniri geçmişten günümüze taşıyoruz,” diyen Aldemir, farklı çeşitleriyle de dikkat çekiyor: “Cevizli, pul biberli-kekikli, çörek otlu ve sade olmak üzere dört çeşit üretiyorum. Taze olarak da tüketilebiliyor.”
Pişirme Süreci ve Zorlukları
Aldemir, peynirin yapım süreci hakkında önemli bilgiler veriyor. 140 kilogram sütle başlayan bu yolculuk, titizlikle devam ediyor. “Biz dışarıdan peynir mayası kullanmıyoruz; tüm işlemleri kendi yöntemlerimizle yapıyoruz. Pişirme süreleri kışın 48 saate kadar çıkabilmekte,” dedi. Bu sürecin zorluğuna da dikkat çeken Aldemir, sürekli kontrol gerektiren bir süreç olduğunun altını çizdi.
Peynirin Aroma Sırrı
Aldemir, isli peynire tat katan meyve odunlarını özenle seçiyor: “Kiraz, armut ve meşe dışında başka odun kullanmıyorum. Çınar gibi hızlı yanan ağaçlar, peynirleri haşlayabiliyor,” diye ekledi.
Toptan Pazarlama ve Yerel Dağıtım
Musa Aldemir’in isli peynirleri, Kocaeli’nin yanı sıra İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi büyük şehirlere de ulaşıyor. Peynirleri, yerel dükkanlarda ve pazar yerlerinde satılmakta olup, kendi özel müşterileri de bulunuyor.
Putin’e Açılan Kapı
Son olarak, Vladimir Putin’i Uzuntarla’ya davet eden Aldemir, “Kafkas kökenli isli peynirin değerli bir ikram olduğunu biliyorum. Putin benim peynirlerimden isterse, elbette sunarım. Bekliyorum,” ifadeleriyle, bu ikramın uluslararası bir dostluk sembolü olabileceğini vurguladı.