Nöbetçi Eczaneler
Kocaeli’nin Eşsiz Çerkes Lezzeti: Islı Peynir
Kocaeli’de özel bir gelenek olarak öne çıkan Çerkes kültürünün vazgeçilmez tatlarından biri olan isli peynir, gece boyunca süren yoğun bir üretim süreci ile dikkat çekiyor. Meyve odunlarıyla ateşte pişirilen bu peynirlerin ünü, Kocaeli’nin sınırlarını aşarak ulusal alana yayılıyor. Üretim sürecini üstlenen Musa Aldemir ise, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin’i köyüne davet ederek, “Putin’in isli peyniri sevdiğini duydum. Eğer Türkiye’ye gelirse, kendisine bu lezzeti ikram etmekten mutluluk duyarım” dedi.
Uzuntarla Mahallesi’nde Geleneksellik
Kocaeli’nin Kartepe ilçesine bağlı Uzuntarla Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle üretilen isli peynir, Çerkes kültürünün önemli bir parçası olarak karşımıza çıkıyor. Taze süt, doğal maya ve meyve odunlarının dumanı ile hazırlanan özel peynir, zahmetli bir üretim sürecinin sonucunda ortaya çıkıyor.
Buharda kaynatılan süt, tuzlama ve dinlendirme aşamalarından geçirilerek sepetlerde şekil alıyor. Daha sonra, meyve ağaçlarının odunları ile yakılan ocaklarda saatlerce işlenerek kendine özgü aromasını kazanıyor.
Musa Aldemir’den Geleneksel Üretim Süreci
On yıldır bu zahmetli geleneği sürdüren Musa Aldemir (75), annesinden öğrendiği yöntemle yaptığı isli peynirleri sadece Kocaeli’ye değil, İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi büyük şehirlere de gönderiyor. Aldemir, “Cevizli, pul biberli, kekikli, çörek otlu ve sade çeşitlerini üretiyorum. Her zaman taze olarak hazırlıyorum” şeklinde açıklamalarda bulundu.
Islı peynirin yapım süreci için 140 kilogram süt kullandığını belirten Aldemir, “Sütü buharlı kazanlarda kaynatıyorum, daha sonra kendi suyuyla kestiriyorum. Kestirme süreci 15-20 dakika sürüyor. Ardından, 2 saat dinlendirme süresi var” diye sözlerine ekledi.
Üretim Sürecinin Zorlukları
Üretim sürecinin sadece yapımını değil, isleme işlemini de zor bir süreç olarak tanımlayan Aldemir, “Yüksek ateşte haşlanma riski olduğu için sürekli kontrol etmem gerekiyor. Meyve odunları kullanarak, 00.00 ile 01.00 aralarında pişirme sürecine başlıyorum ve sabah tekrar kontrol ediyorum” dedi.
Meyve odunlarının peynire kattığı aromalara da dikkat çeken Aldemir, “Kiraz, armut gibi meyve ağaçlarını kullanıyorum. Bazı odunları kullanmaktan kaçınıyorum çünkü peynire zarar verebilir” ifadesinde bulundu.
Kocaeli’den Uzak Şehirlere Dağıtım
Islı peynirlerini İzmit başta olmak üzere birçok şehre gönderen Aldemir, “Kendi müşterilerim ve pazarlarda satılan peynirlerim de var. Adana’ya kadar gitti” dedi.
Bir Davet: Putin’e Islı Peynir
Son olarak, Aldemir, Rusya’nın lideri Vladimir Putin’i Uzuntarla’ya davet ederek, “Kafkas yemek kültürü içinde isli peynir önemli bir yer tutuyor. Eğer gelir, ona bu özel lezzeti sunarım. Misafirimiz olur” şeklinde konuşarak, peyniri memnuniyetle ikram edeceği sözünü verdi.