Nöbetçi Eczaneler
Kars’ta Kaz Kurutma Geleneği Başladı
Kars, Türkiye’nin önemli kaz yetiştirme merkezleri arasında yer alıyor ve bu sene de geleneksel kaz kurutma işlemi başladı. Yörenin meşhur lezzeti olan kazların kesimi gerçekleştirildikten sonra, kış mevsiminin soğuk iklimi kullanılarak kurutma aşamasına geçildi. Bu kurutulmuş kazların, ocak ayında sofralarda yer alması bekleniyor.
Kesimler Tamamlandı, Kazlar Hazır
Bölgedeki çiftçiler, “Kar yemeden kaz kesilmez” atasözüyle, hava sıcaklığının düşmesi ve kar yağmasının ardından kaz kesimlerini tamamladı. Kesilen kazlar, hijyenik bir şekilde temizlenip tuzlandıktan sonra, özel olarak hazırlanan askı sistemlerine ya da evlerin dış alanlarına asılarak kurutulmaya bırakılıyor.
Kaz yetiştiricisi Haluk Koçak, Akyaka ilçesi Karahan köyünde yetiştirdiği kazları kurutmak için astığını belirterek, “Kazlarımız bizim için çok değerli, onları 6-7 ay besleyip büyütüyoruz. Şimdi sofralara hazır hale getirdik” diye konuştu.
Geleneksel Yöntemlerin Önemi
Kars’ın iklim koşulları, geleneksel kurutma yöntemi ile kaz etinin lezzetini artırıyor. Kaz etleri, sabah ve akşam soğuk havadan daha iyi faydalanmaları için yüksek alanlara asılıyor. Bu uygulama, etlerin rüzgar almasını ve soğuk havanın işlevini arttırmasını sağlıyor. Kurutma sırasında, güneş ışığına maruz kalınmaması gerektiği hatırlatılıyor, çünkü güneş etin tadını bozar. Normal koşullarda, kurutma süreci yaklaşık 15 ila 30 gün arasında sürmektedir. Kuruyan kazlar ise kış aylarında tüketilmek üzere serin ortamlarda saklanıyor.
Kars Kazı: Bir Miras ve Ekonomik Değer
Kars kazı, sadece lezzetiyle değil, bölge halkının kültürel mirasının bir parçası ve geçim kaynağı olma özelliğiyle de dikkat çekiyor. Yetiştiriciler, doğal ortamda beslenen kazların eşsiz lezzetine vurgu yapıyor. Kurutulmuş kazların kilosu 2 bin TL’den alıcı bulurken, 3 kilo ağırlığında bir kaz 6 bin TL’ye satılmakta. Bu da kaz yetiştiriciliğinin ekonomik açıdan ne denli önemli olduğunu gösteriyor.
