Nöbetçi Eczaneler
Kars’ın Geleneksel Kaşar Peyniri Üretiminde Usta Eller
Kars bölgesinin zengin bitki örtüsü sayesinde beslenen büyükbaş hayvanların sütleri, titizlikle işlenerek geleneksel eski kaşar peynirine dönüştürülüyor.
Kars’ın Arpaçay ilçesine bağlı Bozyiğit köyünde hayvancılıkla uğraşan yerel üreticiler, her sabah elde ettikleri taze sütleri mandıralarına ulaştırma görevini üstleniyor.
Geleneksel Üretim Yöntemleri
Mandıralarda yapılan geleneksel işleme süreci oldukça önemli. Sütler, silindirik forma sokulduktan sonra, ilk olarak serin bir ortamda üç ay boyunca dinlendiriliyor. Ardından çuvallarda saklanan peynirler, bir yıl boyunca buzhanede bekletilerek olgunlaştırılıyor. Tüm bu titiz aşamaların ardından Kars eski kaşar peyniri, yurt içinde hem toptan hem de perakende olarak satışa sunuluyor.
Bozyiğit Köyü’ndeki kaşar üretim tesisi sahibi Ozan Can Göksü, 1994 yılında kurulan aile işletmesiyle birlikte 2. kuşak olarak bu geleneği sürdürdüğünü vurguladı.
Peynir Üretim Sürecinin Detayları
Üretim süreçları hakkında bilgi veren Ozan Can Göksü, “Sabah taze sütleri topladıktan sonra mandırada kabul ediyoruz. Daha sonra süt, telleme ve doğrama işlemlerine tabi tutuluyor. Peynirin olgunluğunu kontrol ettikten sonra, kaynar suda 80 derece sıcaklıkta haşlama gerçekleştiriyoruz. Son aşamada gramajlama yaparak peynirleri 1 kilo, 2 kilo ve 13 kilo olarak ayırıyoruz” şeklinde konuştu.
Göksü, kaşar peynirinin dinlendirilme sürecini anlatırken, “Peynirlerimizi 3 ay boyunca soğuk ortamda muhafaza ediyoruz. Kalıplarda 24 saat beklettikten sonra, bu süreçten sonra dinlendirme bölümüne alıyoruz. Burada yaklaşık 3 ay boyunca dinlenen peynirleri, 5’li paketler halinde çuvallara sararak buzhaneye kaldırıyoruz. Bu peynirlerin ağırlığı ortalama 68-70 kg arasındadır ve tüm şehirlerimize toptan veya perakende olarak ulaştırıyoruz” dedi.
Kars eski kaşar peyniri, doğal üretim tarzı ve eşsiz lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Tescilli Kaşar Peyniri, yurt içinde büyük bir ilgi ile karşılanırken, bu özel lezzet kargolarla Türkiye’nin 81 iline gönderiliyor.
