Kış Hazırlıkları İçin Geleneksel Kavurma Geleneği Devam Ediyor
Muş’un Karabey köyünde yaşayan halk, kış mevsiminde tüketmek için geleneksel usullerle kavurma hazırlama geleneğini sürdürüyor.
Köy sakinleri, kış ayları için yapacakları kavurma işine sabahın erken saatlerinde başlıyor. Her evde gerçekleştirilen bu gelenek, imece usulüyle devam ediyor. Özenle seçilen etler, meşe odunu ateşinde kurulan büyük kazanlarda kendi yağında yaklaşık iki saat boyunca pişiriliyor. Kızgın ateşte pişirilen bu etler, suyu buharlaşana kadar kaynatılırken, kazanın dibinin yanmaması için tahta çubuklarla düzenli olarak karıştırılıyor. Uzun ve zahmetli bir süreç sonunda kavurma, kaplara doldurulmaya hazır hale geliyor. Ayrıca, kazanların dibinde kalan sıcak yağlar, kavurmanın üzerine dökülerek doğal bir koruma sağlıyor. Köy halkı, bu gelenek ile hazırlanan kavurmanın uzun süre tazeliğini koruduğuna ve lezzetinin bozulmadığına dikkat çekiyor. Geleneksel kış hazırlıkları yapmanın mutluluğunu da paylaşıyorlar.
Geleneksel de olsa Ekonomik Alternatifler Var
Örf ve adetleri sürdürdüklerini vurgulayan köylülerden Turan Demir, her ailenin kendi bütçesine uygun kışlık kavurmayı hazırladığını belirtti. Demir, “Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde her sonbaharın bitimi ve kış mevsiminin gelişi ile birlikte kış hazırlıkları yapılır. Bu gelenek, nesilden nesile aktarılmaktadır. Hazırladığımız kavurmaları genellikle kışın tüketeceğiz. Özellikle sabah kahvaltılarında ve yerel börek çeşitlerinde bu kavurmayı kullanıyoruz. Bazı aileler 2, bazıları 3, bazıları ise 4 veya daha fazla keçi keserek kavurma hazırlayabiliyor. Kavurma, bölgemizin kültürel miraslarından biridir ve yaşatmaya çalıştığımız bir geleneğimizdir” dedi.
Kavurma Hazırlığının Detayları
Bu yıl da kavurma üretimini gerçekleştirdiklerini aktaran Melek Demir ise, “Uzakta yaşayan çocuklarımız için hem kendi evimizde hem de onlara hediye olarak kavurma hazırladık. Bu sene 5 keçi kestik. Kavurmalarımız, kış mevsiminde yemeklerde ve böreklerde kullanılmakta. Hazırlıklarımız sabahın ilk ışıklarıyla başlıyor. Ateşimizi yakıyoruz, erkekler hayvanları hazırlıyor, etleri kazanlara geçiriyoruz. Önce yüksek ateşte bir saat, ardından düşük ateşte bir saat daha pişiriyoruz. Yaklaşık iki saat ardından kavurmamız servise hazır oluyor. Hazırladığımız bu lezzetleri, kış için saklama kaplarına koyarak muhafaza ediyoruz” şeklinde konuştu.
