Nöbetçi Eczaneler
**Bursa’nın Enginar Hasadında Bıçakçılara Yoğun İlgi**
Bursa’nın coğrafi işaret tescilli kaliteli enginarının yetiştiği Hasanağa Mahallesi’nde hasat işlemleri devam ederken, kesim ve soyma işlemleri için gerekli olan bıçakların bileme işlerinin yapıldığı bıçakçılarda yoğunluk yaşanıyor.
**Bu Yıl Üretim Rekor Kırıyor**
Geçtiğimiz yıl 350 bin adet enginar üretimi yapılan Hasanağa’da, bu yıl yaklaşık 500 bin enginarın kesilmesi bekleniyor. Üreticiler, geçen yıl tane başı ortalama 40 liradan satış yaparak kazanç elde etmekle kalmadı, bu sene ekim alanlarını yüzde 75 oranında artırarak 350 dönüme çıkardı. Bu yıl ekim yapılan alanlardan elde edilecek ürünlerin ise gelecek yıl tam verimle hasat edilmesi planlanıyor. Bu yaz sezonunda yalnızca Hasanağa’da 500 bin enginar kesilecek. Diğer üretim alanları da dahil edildiğinde Bursa’nın farklı yerlerinde yüzbinlerce enginar işlenecek. Üreticiler pek çok durumda bıçak kullanarak enginarları kendileri kesip, soyup paketledikleri için özel bıçakların bileyimi için Kapalı Çarşı’daki bıçakçılara akın ediyor.
**Bıçakların Önemi**
Hasanağa Mahallesi Kadın Derneği Başkanı Neşe Ergen, enginarı vakumlamadan önce kullandıkları bıçakların büyük bir öneme sahip olduğunu vurgulayarak, “El becerisi ve alışkanlık gerekiyor ama en önemli nokta bıçakların keskinliği ve tasarımı. Enginar soymak için özel olarak tasarlanmış olmaları gerekiyor. Bu nedenle bıçaklarımızı özel yerlerde biletiriz. Hasat dönemi geldiğinde tüm mahalleli bıçaklarını biletmek için Kapalı Çarşı’ya gider,” ifadelerini kullandı.
Enginarları elma soyar gibi soymalarının görüldüğünü belirten Ergen, “Enginarların kararmadan hızlıca soyulup limonlu suya atılması gerekiyor. Vakuma girmeden önce suyunu alıp vakumlama işlemi yapıyoruz. Şu günlerde mahallemizde enginar hasadı için telaş hâkim. Hasat işlemleri, soyma ve vakumlama süreçleri tüm günümüzü alıyor. Yüzbinlerce enginar var, hepsini tek tek işlemek zor. Siparişler gelmeye devam ediyor, bunları karşılamaya çalışıyoruz,” dedi.
**Bıçakların Bilenme Süreci**
Bıçakçı Mehmet Akçora ise aile mesleğini sürdürdüklerini belirterek, 100 yıldan fazladır bıçakçılık yaptıklarını ifade etti. Kapalı Çarşı’da her türlü bıçak satışı ve bileyim hizmeti verdiklerini aktaran Akçora, “Kurban Bayramı öncesinde bir yoğunluk yaşıyoruz. Kurban bıçaklarıyla birlikte enginar hasadı sebebiyle de talep artmakta,” dedi. Akçora ayrıca, enginar bıçaklarının özel olarak bileyip 4 aşamada hazırlık yapıldığını, en son kılağın alındıktan sonra kullanıma hazır hale geldiğini belirtti. Hasat süreci hızlandıkça enginar üreticilerinin kendilerine başvurduğunu söyleyen Akçora, bu yoğun dönemde talebi karşılamaya çalıştıklarını sözlerine ekledi.