Pekmez: Gaziantep’in Geleneksel Lezzeti
Gaziantep’te bağlardan toplanan üzümler, imece usulü ile işlenerek kaynatılarak pekmez elde ediliyor. Doğal üretim yöntemleriyle hazırlanan bu pekmez, yoğun talep görüyor.
Uzun Bir Süreç
Asırlardır sürdürülen geleneksel pekmez yapımı, “şifa kaynağı” olarak değerlendirilen bir gelenek haline gelmiş durumda. Bölgedeki verimli topraklarda yetişen ve “dökülgen” olarak adlandırılan üzümler, özenle hazırlanarak pekmeze dönüşmekte.
Dev Kazanların Özverili Çalışması
Sonbahar mevsimiyle birlikte, üreticilerbağlardan topladıkları üzümleri işlemek için büyük kazanları kurmakta. Her sabah erkenden bağların yolunu tutan çiftçiler, titizlikle topladıkları üzümleri evlerinin avlusuna getiriyor.
Pekmez Üretiminin Zorlu Süreci
Üzümler, sepet ve kovalara doldurulup ayak çizmeleriyle ezilerek suyu çıkarılmakta. Elde edilen şıra, odun ateşinde büyük kazanlarda saatlerce kaynatılıyor ve elde edilen suyun tortusu ayrıştırılıyor.
Pekmez İçin Hummalı Çalışma
Üzüm suyu, taze tortulardan arındırıldıktan sonra bir kez daha kaynatılarak pekmez haline geliyor. Yaklaşık üç saat kadar kaynatılmasından sonra, kazanın başındaki kişi sürekli karıştırma işlemi gerçekleştiriyor ve sonuç olarak şerbet, bakır kazana aktarılıyor.
Kazandığı Koku Her Yeri Sarıyor
Şehitkamil ilçesinin Bedirkent Mahallesi’nde, pekmez hazırlama zamanı boyunca, kazanlarda kaynayan pekmez kokusu havayı sarıyor. Üzümler, pekmez, pestil ve cevizli sucuk gibi ürünlere dönüşerek, hem şifa kaynağı oluyor hem de köy halkının ekonomik durumuna katkı sağlıyor.
Pekmez Üretiminde Sabahın Erken Saatleri
Pekmez yapan çiftçilerden Hüseyin Duru, üzümleri işlemek için oldukça emek verdiklerini belirtiyor. Duru, pekmez elde etme sürecini detaylı olarak anlatarak, üzümlerin bir kısmının ev ihtiyaçları için ayrıldığını, diğer kısmının ise satışa sunulduğunu ifade ediyor.
Pekmez Fiyatları ve Üretim Yöntemleri
Duru, hazırladıkları sıvı pekmezin bir litresinin 500 lira, katı pekmezin ise 600-700 liradan satıldığını dile getiriyor. Asırlardır süregelen doğal üretim yöntemleri sayesinde kaliteli pekmezlerin ortaya çıktığını vurguluyor.
