Gaziantep’te Kış Aylarının Vazgeçilmezi: Doğal Üzüm Pekmezli Pestil
Gaziantep, kış aylarında sıklıkla tercih edilen ve yöresel lezzetler arasında öne çıkan doğal üzüm pekmezli pestil ile ün kazanıyor. Kadınlar, bu özel lezzeti geleneksel yöntemlerle imece usulü hazırlayarak sofraları tatlandırıyor.
Pestilin Yapımında Geleneksel Yöntemler
UNESCO’nun gastronomi alanında “fark oluşturan şehirler” listesine eklediği Gaziantep’te, “dökülgen” üzümden elde edilen şıra, zahmetli bir süreçle pestile dönüştürülüyor. Kentin kırsal bölgelerinde bağlardan toplanan üzümler, başta pekmez, cevizli sucuk ve pestil olmak üzere birçok üründe kullanılıyor. Kış aylarında tüketilmek ve pazarda satılmak üzere hazırlanan pestil için kadınlar büyük bir özveri ile çalışıyor.
Sonbahar döneminin gelmesiyle birlikte, bağ bozumlarında yerel köylerde toplanan “dökülgen” üzümlerle pestil yapılması amacıyla kadınlar yoğun bir mesai harcıyor. Üzümlerin suyu, mayalandırılma işlemi ile kaynatıldıktan sonra beyaz örtüler üzerine seriliyor. 2-3 gün bekletilen şıra, kadınlar tarafından teraslara serilerek üç gün güneşte kurutuluyor. Ardından nişasta ile kaplanarak dilimlenen pestil, kuruduktan sonra farklı boyutlarda kesilip kasalara yerleştiriliyor.
Emekle Hazırlanan Pestilin Kilogramı 700 TL
Şehitkamil ilçesinin Bedirkent Mahallesi’nde, kadınların geleneksel yöntemlerle büyük emek vererek hazırladığı pestil, tezgahlarda alıcı buluyor. Yıllık üretimin yaklaşık 500 kilogramını karşılayan her kadın, pestilin kilogramını 700 TL’den satışa sunabiliyor. Bu lezzet, Gaziantep’te kış aylarının vazgeçilmez gıda maddeleri arasında yer alıyor.
Kadınların Emekleriyle Hazırlanan Pestil
Kış aylarında tüketilmek üzere saklanan pestil için yoğun çaba sarf eden Gaziantepli kadınlardan Elif Kalkan, yıllardır pestili imece usulü ile hazırladıklarını ifade etti. Bağ bozumu döneminde akrabaları ile bir araya geldiklerini dile getiren Kalkan, “Sonuçta pestil birçok aşamadan geçiyor ve hazırlık süreci günler sürüyor. Bu yoğun dönem bizim için oldukça aktif geçiyor” şeklinde konuştu. Kalkan, öncelikle aileye ayırdıkları ürünleri herkese tanıtırken geri dönüşlerin siparişlere dönüştüğünü ve yüksek bir talep olduğunu kaydetti.
Siparişler Her Yerden Geliyor
Kalkan, pestilin asırlardır alınan bir gelenek olduğunu ve yapımının oldukça zahmetli olduğunu belirtti. Pestil siparişlerinin hız kesmeden devam ettiğini vurgulayan Kalkan, “İstanbul, Ankara, İzmir ve hatta Almanya’dan talepler alıyoruz. Daha önce deneyenler, arkadaşlarına tavsiye etmesiyle sipariş akışı artıyor” ifadelerini kullandı.
Gaziantep insanının bu emek dolu lezzeti, kış aylarının vazgeçilmezleri arasında yerini korumaya devam ediyor.
