Nöbetçi Eczaneler
Gaziantep’te Biber Salçası Yapımında Yoğunluk Başladı
Gaziantep, tarih boyunca yemek kültürüyle ön plana çıkan bir şehir olarak, bu yıl da biber salçası yapımına hız verdi. Kentteki ustalar, biber çekimi işlemine olan ilginin artmasıyla birlikte randevu sistemiyle çalışmalarını sürdürüyor.
Sonbaharda Salça Üretimi Mesaisi
Kış hazırlıkları için biber salçası üretimine giren işletmeler, acı ve tatlı biber salçalarının yapımı öncesinde yoğun bir tempoya girmiş durumda. Vatandaşlar, salça ihtiyacını karşılamak amacıyla işletmelere akın ederken, yapılan salçalar büyük titizlikle hazırlanıyor. Biber hasadından sonra başlayan bu süreçte, birçok kişi kış hazırlıkları kapsamındaki salça yapımını tamamlamak üzere iş yerlerinin yolunu tutuyor.
Biberlerin Kurutulması ve Salçaya Dönüşümü
Biberler, çeşitli işlemlerden geçirilerek makinelerde çekildiği halde, güneşte kurutuluyor ve böylece salça haline dönüştürülüyor. Yaklaşık 10 gün boyunca güneş altında bekletilen salça, sonrasında bidonlar içerisinde müşterilere ulaştırılıyor. İşletmeler, biberlerin kilogramını 19 TL’den satışa sunarken, günde 30 ton biber çekimi gerçekleştiriliyor.
Ev Hanımları Kendi Salçalarını Hazırlıyor
Hazır salçalara güvenmeyen bazı vatandaşlar, şehir merkezinde biber satan dükkanlardan çuvallarla biber satın alıyor ve evde kendi imkanlarıyla salça yapımına girişiyor. Kış için hazırlıkları sürdürmek isteyen bu bireyler, biberleri zahmetle temizleyerek, uzun bir süreç sonunda kendi salçalarını hazırlıyorlar.
Hijyen ve Kalite Ön Planda
Salça işletmecisi Mehmet Kaya, biberlerin hijyenik bir ortamda ve kadınların titiz çalışmalarıyla temizlendiğini ifade etti. Biberlerin makinelerle işlendiğini ve güneşte salçaya dönüştürüldüğünü belirten Kaya, vatandaşların kendi biberlerini getirdiklerini ve hijyenik şartlarda ürünlerini teslim ettiklerini kaydetti.
Randevulu Çalışma Sistemi
Kaya, “Sezon oldukça yoğun geçiyor, günlük 30 ton biber çekimi yapıyoruz. Bu yoğun akış, kasım ayına kadar devam edecek ve randevu usulü çalışmak zorunda kalıyoruz” dedi. Müşterilerin mağdur olmaması için belirledikleri gün ve saatlerde salça işlemlerini gerçekleştirdiklerini duyurdu.
Gaziantep’te Salça Tüketimi Yaygın
Ev hanımı Fatma Evin, Gaziantep’te salçanın vazgeçilmez bir malzeme olduğunu belirterek, “Aldığımız biberleri işletmeye getirip çektiriyoruz. Damımızda güneşte kurutuyoruz ve tuz ile domates salçası ekleyerek kışa hazırlıyoruz” şeklinde konuştu.