Ramazan Bayramı'nın gelmesiyle birlikte baklavanın merkezi Gaziantep'te üretim artış gösterdi. Artan talep doğrultusunda günlük baklava üretimi 20 ton seviyesine ulaşırken, işletmeler siparişlerini yetiştirmek için yoğun bir mesai harcıyor.
Bayram sofralarının vazgeçilmezi Gaziantep baklavasına olan ilgi, Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte belirgin bir şekilde arttı. Talebi karşılamak adına üretimlerini artıran işletmeler, vardiya sistemine geçerek kapasitesini iki katına çıkardı. Ustalar, sahur saatlerinde tezgah başında yer alarak gün boyu süren yoğun çalışmalarıyla üretimi sürdürürken, günlük baklava üretimi 20 tonu aştı.
Gaziantep'in önde gelen baklava üreticilerinden biri olan Ömer Kozan Baklava'da da bayram yoğunluğu gözlemleniyor. İşletmede günlük 1 tonun üzerinde baklava üretimi yapılırken, işletme sahibi Ömer Kozan, bayram öncesinde vardiya sistemine geçerek üretimi iki katına çıkardıklarını ve bayramların vazgeçilmezi olan baklavaya olan talebi karşılamak için durmaksızın çalıştıklarını belirtti.
“Bayram dolayısıyla beklentimizin çok fazla üzerinde talepler alıyoruz” diyen baklava ustası Ömer Kozan, “Geçen yıllara nazaran daha fazla yoğunluk yaşanıyor. Bu talepleri karşılayabilmek için çift vardiyaya geçtik. Hem gece hem gündüz çalışarak üretime devam ediyor ve Türkiye'nin her yerine dağıtmaya çalışıyoruz” dedi.
Günlük 1 ton baklava üretimi gerçekleştirdiklerini ifade eden Kozan, Gaziantep genelinde ise toplamda 20 tonun üzerinde baklava üretildiğini aktardı. Kozan, “Bayram denilince akla ilk gelen baklava, kültürel mirasımızın bir parçası. Bu mirası her yere taşımaya çalışıyoruz. Talep artışıyla birlikte üretimimiz de yükseldi. İşletmemizde günlük 1 tonun üzerinde baklava üretiyoruz ve Gaziantep genelinde bu rakam 20 tonu buluyor” şeklinde konuştu.
Üretilen baklavaların sadece Gaziantep'ten değil, yurt içi ve yurt dışından da büyük ilgi gördüğünü söyleyen Kozan, baklavacıların zamanla yarıştığını belirterek, “Geçen yıllarda siparişler yalnızca Gaziantep içinden geliyordu, ancak bu yıl Avrupa'nın birçok ülkesinden siparişler almaya başladık. Tüm baklavacılar kolları sıvamış durumda ve zamanla yarışıyoruz” dedi.
