Nöbetçi Eczaneler
Kurban Etinin Kesim ve Pişirim Aşamaları Üzerine Tavsiyeler
Eskişehir’de 20 yıldır kasaplık yapan Muhterem Karaağaç, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kurban etinin doğru kesim, saklama ve pişirme yöntemleri hakkında önemli bilgiler sundu.
Karaağaç, kurban etinin kesiminde ve sonrasındaki işlemlerde hijyenin yanı sıra soğuk zincirin korunmasının da büyük bir önem taşıdığını belirtti. Kurban etinin, dinlenme süresi ve uygun sıcaklıklarda saklanması gerektiğini vurguladı.
Etin Dinlenmesi ve Saklanma Koşulları
Eskişehirli kasap, kurban etinin kesildikten sonra dinlendirilmesini şu şekilde açıkladı: “İlk olarak, doğru bir kurban için güvenilir bir çiftlikten hayvan seçilmelidir. İşlemler hijyenik kasaplar tarafından yapılmalı ve kurallara uygun bir şekilde et parçalarının paylaştırılması gerekmektedir. Kesimden sonra etlerin, sıcak havalarda çabuk bozulmaması adına hemen serin bir ortama veya buzdolabına konulması önemlidir. Et, kesim işleminden sonra 6 saat bekletilmelidir; bu süre zarfında etin sertleşmesi için gerekli olan şartlar sağlanmış olur. Dinlendirilmiş et, kesim sonrası elde edilen normal bir et kıvamına getirilecektir.”
Etkili Saklama ve Pişirme Yöntemleri
Karaağaç, kurban etinin saklama yönteminin doğru uygulanmasının altını çizerek, “Öncelikle et, buzdolabında 2 ila 4 derecede saklanmalı. Renk değişimini sağladıktan sonra, uygun poşetlerle eksi 18 veya eksi 20 derecede derin dondurucuya yerleştirilebilir. Sıcak etin dondurucuya konulması, etin hem sertleşmesine hem de lezzet kaybına neden olmaktadır.” dedi.
Pişirme aşamalara gelince, Karaağaç, “Döküm tencereye et konulduktan sonra, et miktarına bağlı olarak su eklenmelidir. Örneğin, bir kilo et için bir bardak su idealdir. Suyunu çektikten sonra kavurmak için biraz tereyağı veya sıvı yağ eklenerek, ardından tuz ve baharat ilave edilerek pişirme işlemi tamamlanabilir.” şeklinde açıklamalarda bulundu.