Nöbetçi Eczaneler
Eskişehir’de uzun yıllardır kahvecilik yapan Burhan Öngül, “Osmanlı kahvesi” olarak adlandırılan ürünlerin gerçek anlamda kahve olmadığını ifade etti. Öngül, Türk kahvesinin geçmişi, kahve kültürü ve son yıllarda artan Osmanlı kahvesi popülaritesi hakkında önemli görüşler sundu. Geleneksel kahve hazırlanış yöntemlerini ve damak tercihlerine göre kahve seçiminde dikkat edilmesi gerekenleri vurguladı.
Öngül, kahveye başka maddelerin eklenmemesi gerektiğini belirterek, “Eskiden kendi kahvemizi kavuruyorduk, ama şimdi makinelerimiz kaldırıldığı için hazır kahve almak zorundayız. Kısacası kahve, bir avuç çekirdek ve bir fincan suyun ateşle buluşmasıdır. İçine kesinlikle şeker, tuz veya başka maddeler katılmamalıdır,” dedi.
Son zamanlarda popülerleşen Osmanlı kahvesinin gerçek içeriğinden de bahseden Öngül, “Osmanlı kahvesinin içinde aslında kahve yok. Bunun yerine keçi boynuzu tozu ve süt tozu kullanılıyor. Bunun sebebi damak zevkidir. Farklı bölgelerde farklı kahve tercihlerinin olduğunu hatırlatmak isterim. Doğu illerimizde yaşayanlar Mırra’ya alıştıkları için koyu kahve severken, Ege Bölgesi’nde yaşayanlar daha açık renk kahve tercih etmektedir. Önemli olan, tercih ettiğin yerden taze kahve alabilmendir. Geçmişte taze kahvenin değeri üzerine söylenen ‘Ehlikeyfin keyfine ne tazeler?’ sözü de bunu dile getiriyor. Eskiden, kahve özel yöntemlerle, yarım saatlik bir süreçte pişirilip, ardından el değirmeniyle çekilirdi. Bu sürede dostluk ve muhabbetin de katılımıyla yapılan sunumlar, bir fincan kahvenin kırk yıl hatırını oluşturur,” şeklinde konuştu.
