Nöbetçi Eczaneler
Eskişehir’de Kurban Bayramı yaklaşırken, esnaf evlerinde sucuk yapacaklara önemli tavsiyelerde bulundu.
Baharat Seçimi Hakkında Bilgiler
Kurban Bayramı’na günler kala, uzun yıllardır baharat sektöründe hizmet veren Metin Ağılönü, sucuk imalatında dikkat edilmesi gereken önemli noktaları paylaştı. Kendilerinin hazırladığı baharat karışımlarına özel vurgu yapan Ağılönü, dışarıdan temin edilen hazır baharatların üretim tarihinin belirsizliği nedeniyle tazeliğinden şüphe duyulabileceğini, bu yüzden bu tür baharatların tercih edilmemesi gerektiğini ifade etti. Hazırladıkları özel baharat karışımının içinde kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen, sarımsak tozu ve tuz bulunduğuna dikkat çeken Ağılönü, acı oranının müşterilerin tercihine göre ayarlanabileceğini de belirtti.
Bağırsak Seçimi Dikkat Gerektiriyor
Kurban Bayramı dolayısıyla sucuk yapacak vatandaşların bağırsak seçiminde özen göstermesi gerektiğini aktaran Metin Ağılönü, “Baharat sektöründe, Kurban Bayramı’na özel sucuk baharatlarımız ve bağırsaklarımız mevcut. Yerli bağırsakların tercih edilmesi, sağlıklı bir dolum için daha uygun.” dedi. İthal bağırsakların kendi içinde daha ince olduğu için doldurmasının kolay olduğunu fakat yerli bağırsakların yırtılma riskinin daha düşük olduğunu vurgulayarak, “Suni bağırsaklardan uzak durulmalıdır. Bu tür ürünler sağlık açısından zararlıdır.” diye belirtti. Kullanım öncesinde bağırsakların 2-3 saat sirke içinde bekletilmesinin de sağlıklı bir tercihi olacağını ekledi.
Baharat Oranı ve Fiyatı
Baharat seçiminin de çok önemli olduğuna dikkat çeken Metin Ağılönü, “Baharatlarımızın içinde kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen ve tuz bulunmaktadır. Ayrıca, sarımsak tozu da ekliyoruz. Acı severler için acılı, daha az acı isteyenler için ise acısız karışım seçenekleri sunuyoruz. Her 1 kilo et için 70-80 gram baharat kullanılması idealdir ve baharat karışımımızın fiyatı 35 liradır.” ifadelerini kullandı.
Sucuk Yapımında Ekstra Tavsiyeler
Son olarak, sucuk yapımında dikkat edilmesi gereken son noktaları da paylaşan Ağılönü, “Baharat karışımı ile kıymayı yağlı bir kıvamda birleştirerek, 3-4 kez yoğurmayı unutmayın. Bu işlem sonrası kıymayı 1-2 saat dinlendirin. Gün içerisinde bu işlemi 2-3 kez tekrarladıktan sonra kıymayı bağırsaklara yerleştirin. Zeytinyağı eklemeniz, sucuğun yumuşak olmasını sağlayacaktır.” şeklinde tavsiyelerde bulundu.