Nöbetçi Eczaneler
Erzurum’un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı köyünde yüzyıllardır süregelen tandır ekmeği yapım geleneği, sunduğu eşsiz lezzet ile dikkatleri üzerine çekiyor.
Yerel halk, kendi tarlalarında yetiştirdikleri ata tohumlarından elde ettikleri unla ekmeklerini yapıyor. Odun ateşinde tandırda pişirilen bu ekmekler, uzun süre taze kalabilme özelliği ile biliniyor. Ormanağzı köyünde pişirilen tandır ekmekleri, hem tatları hem de bayatlama süreleri sayesinde öne çıkmakta. Hamurunu sabahın erken saatlerinde yoğuran 69 yaşındaki Gülistan Kurt, bu ekmeklerin doğal mayalama süreci ile hazırlandığı için şehir fırınlarında üretilenlerden çok daha lezzetli olduğunu ifade ediyor.
Köy tandırında pişirilen ekmekler, geleneksel metotlarla hazırlandığı için hem doyuruculuğu hem de uzun süre tazeliğini koruyabilmesiyle fark yaratıyor. Gülistan Kurt, “Tandırda pişirilen ekmeklerin ortasında delik açıyoruz; böylece daha iyi pişiyor. Her tandırda 15-20 günlük ekmek pişiriyoruz. Bu ekmekler fırın ekmeklerine nazaran çok daha lezzetli ve uzun süre bozulmadan duruyor.” diye konuşuyor.
Tandır ekmeği üretim süreci oldukça zahmetli bir iş, ilk olarak tandır şiddetli bir ateşle yakılıyor ve kömürleşene kadar ısınması bekleniyor. Daha sonra “patat” adı verilen özel bir aletle hamurlar tandıra yapıştırılıyor. Pişirilen ekmekler ise tahta bir malzeme ile tandırdan çıkarılıyor.
Gülistan Kurt’un eşi Ahmet Kurt, tandır ekmeğine duyduğu sevgiyi şu şekilde aktarıyor: “Biz tandır ekmeğine alıştık. Şehirdeki fırınlardan çıkan ekmeklerin mayası gezegen farklı, o ekmeği yiyemiyoruz. Kendi ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz. Tandır ekmeği kesinlikle çok daha lezzetli oluyor. Özellikle tandırın başında sıcak ekmekle çeçil peyniri yediğinizde, yanında bir de çay varsa, bu tadı başka hiçbir yerde bulamazsınız.”
Ormanağzı köyünde üretilen tandır ekmeği, sadece lezzetiyle değil, doğal yapısıyla da büyük ilgi görüyor. Tandır ekmeği tutkunları, burada uygulanan geleneksel pişirme yöntemine yoğun bir ilgi gösteriyor.
Erzurum’un Olur İlçesinde Yüzyıllık Tandır Geleneği, Ekmeklere Lezzet Katıyor
Erzurum’un Olur ilçesindeki Ormanağzı köyünde, Gülistan Kurt ve eşi Ahmet Kurt’un önderliğinde geleneksel tandır ekmeği pişirme geleneği sürüyor. Doğal malzemelerle hazırlanan ekmekler, uzun süre taze kalmaları ve benzersiz lezzetleriyle dikkat çekiyor.
