Erzurum’un Geleneksel Göğermiş Peyniri Dünyada Hedef Haline Geldi
Erzurum, mutfağının eşsiz lezzetleri ile tanınırken, göğermiş peyniri bu lezzetlerin en özel olanlarından biri olarak dikkat çekiyor.
Doğal Üretim Süreci ve Eşsiz Aroması
Küflü peynir, yerli hayvanların sütü kullanılarak, tamamen doğal bir yöntemle üretiliyor. Esansiyel katkı maddeleri içermeyen bu peynir, yaylalarda beslenen hayvanların sağılmış taze sütünden hazırlanıyor. Üretim sürecinde, sütten yapılan peynir önce kaynatılıyor, ardından mayalanması için uygun sıcaklık ve nem ortamında geleneksel yöntemlerle 2 ila 4 ay bekletiliyor. Bu süreç sonunda, peyniri özgün yeşilimsi rengi ve kendine has keskin aromasıyla tüketicilerin beğenisine sunuluyor.
Nesilden Nesile Güçlü Bir Gelenek
Türk mutfağının önemli bir parçası olan göğermiş peynirinin yapımını, Erzurum’un Uzundere ilçesindeki Çağlayan Mahallesi’nde yaşayan Ömer Faruk Özgelen, ailesinden devralmış. Doğal yöntemlerle peynir üreten Özgelen, uygulamalı bir gösterimle bu geleneği yaşatıyor. “Bu peynir tamamen doğaldır” diyen Özgelen, “Hayvanlarımız yaylalarda otluyor ve taze süt sağıyoruz. Kaynatma ve bekletme işlemlerinin her aşamasında dikkat gösterirseniz, peyniri lezzetli ve şifalı bir hale getirmek mümkün” şeklinde açıklamalar yaptı.
Vatandaşların Sofralarına Şifa Kaynağı Olarak Ulaşıyor
Küflü peyniri, mayhoş tadı ile dikkat çekerken, aynı zamanda doğal antibiyotik özelliği ile de öne çıkıyor. Günümüzde taze ve organik gıda tüketiminin artması ile birlikte, Erzurum’un göğermiş peyniri kilosu yaklaşık olarak 500 TL’ye satılmakta. Yöredeki üretim süreçlerinden gelen şifa kaynağı bu peynir, vatandaşların sofralarında büyük bir öğe olarak yer alıyor.
