Erzurumlu baklava ustası Selami Atiş, İzmir bombasına rakip olarak 'Erzurum bombası' adını verdiği yeni bir yöresel tatlı üretti. Kakaolu fındık kreması yerine Erzurum'un coğrafi işaretli Karnavas dut pekmezi ve yerli ceviz kullanılan tatlı, kış aylarında enerji verici bir seçenek olarak tanıtılıyor.
Erzurum bombasının içeriği
Erzurum bombası, İzmir bombasının çıtır kurabiye hamuru konseptinden ilham alınarak geliştirildi. Hamurun içine kakaolu fındık kremasının yerine dut pekmezi ve ceviz konuluyor. Tereyağı ve yerli pekmezle hazırlanan hamur toplarının fırından çıktığı anda sunulduğu belirtiliyor.
Üretici, tatlının yapay tatlandırıcı ve çikolata içermediğini vurguladı. Erzurum'un doğal ürünlerinin bir araya getirilmesiyle hafif ve doğal bir lezzet hedeflendiğini ifade etti.
Karnavas dut pekmezi ve coğrafi işaret
Tatlının temel malzemesi, Erzurum'un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı (Karnavas) köyünde üretilen dut pekmezi. Türk Patent ve Marka Kurumu'nun coğrafi işaret kayıtlarında ürün, menşe adı olarak tescilli görünüyor. Kayıtlarda tescil tarihi 9 Haziran 2009 olarak yer alıyor; bazı haberlerde ise 2008 yılı belirtiliyor.
Pekmezin üretimi genellikle haziran ve temmuz aylarında yapılıyor. Ormanağzı Mahallesi Muhtarı Dursun Polat'ın bir dönem aktardığına göre, yıllık üretim 8-10 ton düzeyinde.
İzmir bombasıyla farkı
İzmir bombası, ince bir hamurun içinde akışkan çikolatalı krema bulunan bir kurabiye olarak biliniyor. Tatlının kökenine dair net bir kayıt yok; Osmanlı mutfağındaki kayısı marmelatlı 'Murabbalı mecidiye' kurabiyesinden evrildiği değerlendiriliyor.
Erzurum bombası bu yapının dışını korurken dolguyu değiştiriyor. Yerel ürünlerle hazırlanan bu sürüm, Erzurum'un gastronomi mirasına modern bir yorum olarak sunuluyor.
Üreticinin açıklamaları
Yeni ürünü keşfedip işletmesinde üretmeye başlayan Selami Atiş, şehrin zengin gastronomi mirasına modern bir dokunuş eklemek istediklerini söyledi. Atiş, İzmir'in çikolatalı bombasının yanında Erzurum'a özgü bir bomba olabileceğini düşündüklerini belirtti.
'Geleneksel ürünlerimizi modern bir sunumla birleştirince ortaya adeta bomba gibi bir lezzet çıktı.'
— Selami Atiş, Erzurum bombasının üreticisi
Atiş, Erzurum'un kış aylarında sert ve soğuk bir iklime sahip olduğunu hatırlatarak tatlının bu dönemde insanlara enerji vermesini hedeflediklerini anlattı. Tatlının şimdiden sıkça sorulduğunu ve sipariş almaya başladıklarını ifade etti.
Tatlının sonraki adımları
Haberde ürünün yaygınlaşmasına yönelik bir takvim ya da yeni üretim adımı açıklanmadı. Üretici, kış mevsimi öncesinde hem yerel halkın hem de şehre gelen turistlerin tatlıya ilgi gösterdiğini belirtti.
Sıkça sorulan sorular
Erzurum bombası nedir?
Erzurum bombası, Erzurumlu baklava ustası Selami Atiş'in İzmir bombasından ilham alarak ürettiği yöresel bir tatlıdır. Kakaolu fındık kreması yerine dut pekmezi ve ceviz kullanılarak hazırlanıyor.
Erzurum bombasında hangi pekmez kullanılıyor?
Haberde Erzurum'un ünlü Karnavas dut pekmezi kullanıldığı belirtiliyor. Bu pekmez, Olur ilçesine bağlı Ormanağzı köyünde üretilen ve coğrafi işaret tescili bulunan bir üründür.
Erzurum bombası ile İzmir bombası arasındaki fark nedir?
İzmir bombasında kakaolu fındık kreması bulunurken Erzurum bombasında bu krema yerine dut pekmezi ve ceviz kullanılıyor. Hamur yapısı ise İzmir bombasının konseptine benzer tutulmuş.
Karnavas dut pekmezi ne zaman üretiliyor?
Karnavas dut pekmezinin üretimi haziran ve temmuz aylarında yapılıyor. Üretim, Ormanağzı'nda geleneksel yöntemlerle sürdürülüyor.
