Geleneksel Nar Ekşisi Üretimi Dağeymiri Mahallesi’nde Yaşatılıyor
Aydın’ın Efeler ilçesinde bulunan Dağeymiri Mahallesi’nde, nar ekşisinin üretimi gelecek nesillere taşınan geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Burada yaşayan Muharrem Ay ve ailesi, her yıl olduğu gibi bu sene de topladıkları narları, doksan yıllık yöntemlerle işleyerek nar ekşisi haline getiriyor.
Geleneksel Yöntemlerle Nar Ekşisi Üretimi
Dağeymiri Mahallesi’nde nar ekşisi yapımının ustalığı, geleneksel tekniklerle sürdürülüyor. Muharrem Ay, ailesiyle birlikte hasat edilen narları eski yöntemleri kullanarak ekşiye dönüştürüyor. Narlar, ilk önce tanelerine ayrılıyor ve tahta teknelere alınarak eziliyor. Elde edilen nar suyu, ardından odun ateşinde uzun bir süre kaynatılarak kıvamlı bir ekşiye dönüşüyor. Doğal malzemelerle, zahmetli bir süreç sonucu hazırlanan bu nar ekşisi, raflarda yerini almak için gün sayarken, yerel halkın doğal ve ev yapımı ürünlere olan ilgisi de her zamankinden fazla.
Geleneği Yaşatmanın Önemi
Muharrem Ay, nar ekşisinin sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda bir kültürel değer olduğunu vurguluyor. “Bu işin inceliklerini dedelerimizden öğrendik. Her yıl kendi narımızı toplar, bu geleneksel metotlarla ekşiye dönüştürürüz. Üretimimizde ne katkı maddesi var, ne de kimyasal. Sadece sabırla ve emekle ortaya konmuş bir ürün,” diyerek, bu sürecin ardındaki özeni dile getiriyor.
Sonbahar aylarının gelmesiyle birlikte pazar tezgahlarında yerini almaya başlayan nar ekşisine, doğal içeriği ve yoğun kıvamı nedeniyle ilgi her yıl artarak devam ediyor. Özellikle ev yapımı ürünlere yönelen tüketiciler, bu geleneksel yöntemi tercih ediyor. Yapay sosların aksine, gerçek nar ekşisi hem besin değerini korurken hem de sağlıklı bir alternatif oluşturuyor. Pazar ortamlarında da ev yapımı nar ekşisinin litresi 500 TL’den satışa sunuluyor.
