Nöbetçi Eczaneler
Afyonkarahisar’da Geleneksel Haşhaş Ezme Geleneği Yaşıyor
Afyonkarahisar’da 78 yaşındaki emekli din görevlisi Bayram Özdemir, unutulmaya yüz tutmuş olan geleneksel haşhaş ezme metodunu, kendi geliştirdiği taş mekanizma ile yaşatmayı başardı. İki taş arasında ezerek haşhaşları işleyen Özdemir, bu sayede geçmişin kültürel izlerini günümüze taşımayı amaçlıyor.
Doğal ve Geleneksel Yöntemle Lezzet
Özdemir’in atölyesinde haşhaş, taş yüzeyler kullanılarak ezilmektedir. Bu doğal yöntem, haşhaşın hem lezzetini hem de besin değerini korumasını sağlar. Tamamen taşla gerçekleştirilen bu ezme işlemi, haşhaşın daha yoğun kıvam ve aroma kazanmasına olanak tanır. Afyonkarahisar mutfağında önemli bir yere sahip olan ezilmiş haşhaş, kahvaltılarda, çörek ve böreklerde sıkça tercih edilmektedir ve sofralara geleneksel bir tat katmaktadır.
Bayram Özdemir’in Haşhaş Hikayesi
Usta Bayram Özdemir, 2000 yılında emekli olduktan sonra Sandıklı’dan merkeze taşındığını ve burada iki katlı bir ev inşa ettiğini belirtti. Evin alt katını atölyeye çevirerek bu işe adım atan Özdemir, 11-12 yıldır taşla haşhaş ezdiğini ifade etti. Özdemir, konuşmasına şu şekilde devam etti:
“2000 yılında emekli olduktan sonra, Sandıklı’dan buraya geldik. İki katlı bir ev inşa ettik; halkımıza hizmet amacıyla Afyon’un simgesi olan haşhaşı en iyi şekilde taşla ezmeye başladık. 11-12 yıldır bu işi yapıyorum. Müşterilerim oldukça memnun. Sadece Afyon’a değil, Ankara, İstanbul ve Antalya’ya da haşhaş gönderiyoruz. Taşla ezilen haşhaş, daha lezzetli oluyor; çünkü taş, haşhaşı tamamen eziyor ve hiçbir şeyi geride bırakmıyor. Diğer makineler bu kadar etkili olamıyor. Bu yüzden taşla ezilmiş haşhaş daha yoğun ve aromatik bir tat sunuyor.”
