Antalya'nın coğrafi işaretli Tavşan Yüreği zeytini, İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31) etkinlikleri çerçevesinde Antalya'ya gelecek olan yabancı misafirlere hediye edilecek. Antalya Ticaret Borsası 4. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı ve Büyükakça Zeytincilik ve Zeytinyağları sahibi Zafer Tan, 2026-2027 zeytinyağı sezonunun başlamasıyla birlikte Gazipaşa‘da zeytin hasadı ve sıkım çalışmalarının hız kazandığını açıkladı. Tan, bu özel çalışmayla, Antalya'nın önemli tarımsal değerlerinden biri olan Tavşan Yüreği zeytinini dünya sahnesine çıkarmak istediklerini vurguladı. nnZafer Tan, önümüzdeki haftadan itibaren yeni bahçelerden toplanacak Tavşan Yüreği zeytinleriyle zeytinyağı üretimi ve salamura hazırlıklarına başlayacaklarını belirtti. Tan, “Hazırlayacağımız salamura zeytinlerin bir bölümünü küçük kavanozlara koyarak COP31 kapsamında Antalya'ya gelecek misafirlere hediye etmeyi planlıyoruz. Böylece Antalya'mızın coğrafi işaretli değerini daha geniş kitlelere tanıtmayı amaçlıyoruz” dedi. nnTan, bölgedeki kuraklık şartlarının zeytinlerin olgunlaşma sürecini olumsuz etkilediğini ifade etti. Ağustos ve Ekim aylarındaki yağışlara rağmen zeytinlerin kararmasında gecikme yaşandığını belirten Tan, “Şu anda işletmemize getirilen ürünlerin büyük bölümü yeşil zeytinlerden oluşuyor. Erken hasat ve soğuk sıkım yöntemiyle işlediğimiz bu zeytinlerden yüksek kalitede yağ elde etmeyi hedefliyoruz” şeklinde konuştu. nnZeytinin olgunluk seviyesine göre yağ veriminin değişkenlik gösterdiğine dikkat çeken Tan, “Şu an işlenen yeşil zeytinlerde yaklaşık yüzde 14 civarında yağ verimi alıyoruz. Bu oran Kasım ayında yüzde 16 seviyelerine, Aralık ayında ise yüzde 20-22 aralığına kadar yükseliyor. Ancak üreticilerimizin sadece miktar odaklı değil, kalite odaklı düşünmesi büyük önem taşıyor” dedi. nnZeytinyağında serbest asitlik ve peroksit değerlerinin yükselmemesi için üreticilere uyarılarda bulunan Tan, yere dökülen zararlı görmüş meyvelerin daldan toplanan sağlam ürünlerle karıştırılmaması gerektiğini vurguladı. Hasat sonrası süreçte nakliye ve bekleme sürelerinin kritik olduğunu belirten Tan, zeytinlerin temiz ve havalandırmaya uygun kasalarda taşınması gerektiğini ifade etti. nnTan, zeytinyağının ambalajlanması ve saklanması konusuna da değinerek, “Zeytinyağı kesinlikle sıradan pet su şişelerinde saklanmamalıdır. Isı, ışık ve hava temasını kesecek koyu renkli cam şişeler, gıdaya uygun tenekeler ve özel kaplar tercih edilmelidir. Yanlış ambalaj, ürünün aromasını ve kalitesini kısa sürede bozar” dedi.
