Ağrı'nın Hamur ilçesinde, ata tohumlarıyla yetiştirilen lahanalar, Hamur Kadın Kooperatifi tarafından özenle turşuya dönüştürülüyor. Tarlalardan toplanan lahanalar, kooperatifte temizlenip doğranarak havuç gibi diğer ürünlerle bir araya getiriliyor. Doğal sirke ve kaya tuzu ile hazırlanan turşular, yaklaşık bir ay boyunca bekletildikten sonra tüketilmeye hazır hale geliyor. Kooperatifin kadınları, sadece lahanadan değil, fasulye, domates ve soğan gibi farklı ürünlerden de turşu hazırlayarak kış sofralarına zenginlik katıyor. Turşular, yörede hastalıklara karşı koruyucu etkisi nedeniyle de rağbet görüyor.
Ata Tohumu ile Geleneksel Lezzet
Hamur Kaymakamı Erkan Minuz, ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların turşu yapımında önemli bir yere sahip olduğunu belirtiyor. Bu lahanalar, turşuya dönüştürüldüğünde sertliğini koruyarak özelliğini kaybetmiyor. Minuz, “Kadın kooperatifimiz aracılığıyla bu doğal ürünlerin değeri artırılıyor. Talebe göre sürekli üretim yapıyoruz” şeklinde konuştu.
Kooperatif çalışanı Zeynep Karaaslan, turşuların yapım aşamalarını detaylandırarak, kendi ürettikleri sirke ve kaya tuzunu kullandıklarını ifade etti. Karaaslan, “Hastalandığımızda turşu suyundan bir bardak içiyoruz. Turşunun sağlığa iyi geldiğine inanıyoruz” diyerek, el yapımı turşularının ününü vurguladı. Lahana turşusunun yanı sıra mor soğan turşusu gibi farklı çeşitler de hazırlayarak, geleneksel lezzetleri yaşatmaya devam ediyorlar.
Bu projeyle birlikte, hem bölgedeki tarım ürünlerinin değerlendirilmesi sağlanıyor hem de kadınların ekonomik bağımsızlıkları artıyor. Ata tohumlarıyla yetiştirilen bu doğal ürünler, aynı zamanda yerel kültürün önemli bir parçası olarak da öne çıkıyor.
