Nöbetçi Eczaneler
Erzincan Tulum Peyniri: Gelenekten Geleceğe Bir Lezzet Yolculuğu
Erzincan ilinde yaşayan Şavak Aşireti bireyleri, asırlık geleneksel yöntemleriyle ürettikleri Erzincan Tulum Peyniri sayesinde hem bölge ekonomisini destekliyor hem de bu eşsiz lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Üretim süreci, günün ilk ışıklarının doğmasıyla başlıyor ve gece yarılarına kadar sürüyor. Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman koyunu ve kıl keçisinin sütünden elde edilen coğrafi işaretli Erzincan Tulum Peyniri, 3-4 aylık olgunlaşma sürecinin ardından tüketicilere sunulmaya başlanıyor.
Günün İki Yarısında Başlayan Zorlu Süreç
Şavak Aşireti’nin üretim faaliyetleri, sabah ve öğleden sonra olmak üzere iki kez yapılan sağım işlemi ile başlıyor. Bu süreç, sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda derin bir kültürel miras olarak da yaşatılıyor. İlk olarak sağdıkları koyun sütü, şirdan mayası ile mayalanıyor ve geleneksel yöntemlerle peynir çadırlarına aktarılıyor. Peynir burada ilk olgunlaşma aşamasını geçiriyor.
Üretici Mustafa Gün, süreci şöyle aktarıyor: “Sağım işlemlerimiz sabah 10.00 ve öğleden sonra 16.00’da yapılıyor. Elde edilen sütler şirdan mayasıyla mayalanıyor. Peynirleri atlarla yayladan çadırlara taşıyoruz. Burada 15 gün beklettikten sonra Kemah tuzu ile baskı yapıyoruz ve 4 ila 7 gün dinlendirdikten sonra soğuk hava depolarına gönderiyoruz.”
Tesislerde Son Dokunuşlar ve Ulaşım Süreci
Erzincan merkeze bağlı tesislerde ise peynire son dokunuşlar yapılıyor. Soğuk hava deposu sahibi Nihat Baydil, taze peynirin 10 gün bekletilip tuzlandığını, ardından bez çuvallara konulup bir hafta on gün daha dinlendirildiğini belirtiyor. 120 günlük olgunlaştırma sürecinin ardından, peynirler 25, 5 ve 1 kiloluk paketler halinde Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırılıyor.
Şarküteri esnafı, Erzincan Tulum Peyniri’ne olan ilginin yüksek olmasından memnuniyet duyuyor. “Bu peynir, hem doğallığı hem de lezzetiyle halkın tercih ettiği bir ürün. Erzincan’dan ülkemizin her köşesine güvenle ulaştırıyoruz” şeklinde konuşuyor.
Kültürel Zenginliğin Temsili: Erzincan Tulum Peyniri
Erzincan Tulum Peyniri, zorlu fakat onur verici bir çalışmanın ürünü olarak sofralarda yer buluyor ve bölgenin kültürel zenginliğini her lokmada hissettiriyor. Bu eşsiz lezzet, geçmişten günümüze taşınan bir geleneğin meyvesi olarak öne çıkıyor.