Nöbetçi Eczaneler
Bayburtlu Kadınlar Kışlık Konserve ve Turşu Hazırlıklarına Başladı
Kış mevsiminin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan turşu ve konservelerin hazırlanma süreci, Bayburtlu kadınlar için hızla başlayarak devam ediyor. Bağ ve bahçelerde yetiştirilen sebzelerin hasat edilmesinin ardından, ev hanımları kış hazırlıklarına koyuldular. Organik malzemeler, sirke, sarımsak, tuz ve suyla bir araya getirilerek, cam ya da plastik kavanozlara yerleştiriliyor. Hazırlanan turşular, kış mevsiminde tüketilmek üzere karanlık, güneş görmeyen ortamlarda saklanıyor.
87 Yaşındaki Hesna Köprücü ve Gelinleri Turşu Yapımında
Bayburt’un Kurucakol köyünde ikamet eden 87 yaşındaki Hesna Köprücü, gelinleriyle birlikte kışlık turşu yapımı için hazırlıklara başladı. Evlerinin alt katındaki alanda pancarların sap kısımlarını ayıklayan Köprücü, yaprakları da kış yemeklerinde kullanacaklarını belirtiyor. Büyük yapraklardan lor dolması ve etli pancar sarması hazırlamayı planlayan Köprücü, küçük yapraklar ile de borani yemeği yapacaklarını aktardı.
Turşu Yapım Aşamaları Hakkında Bilgiler
Sema Köprücü, siniler üzerinde pancar saplarını keserek başlattıkları turşu yapım sürecinin detaylarını paylaştı. “İlk olarak yaprak ve sapları ayırıyoruz, ardından uygun boyutlarda doğrayıp pazı turşusu hazırlıyoruz. Doğradığımız pancar saplarını temizledikten sonra kaynar su ile haşlıyoruz. Yumuşayan sapları soğuk su ile duruladıktan sonra bidonlara ya da kavanozlara yerleştiriyoruz. İçerisine isteğe bağlı olarak biber, domates, sarımsak, tuz ve sirke ekliyoruz. Turşular en az bir ay bekledikten sonra tüketmeye hazır hale geliyor” diye konuştu.
Birlikte Hazırlanan Altyapı ile Yılın Lezzetleri
Köprücü, pancarların yapraklarını da değerlendirdiklerini ifade ederek, “Hiçbir şeyi atmıyoruz. Sapları turşuda, sağlıklı yapraklarıyor; lor dolması ve pancar sarmasında, daha küçük yaprakları ise borani yemeğinde kullanıyoruz” dedi.
“Eski Günlerdeki Gibi Hızla Değil, Ama Yine de Özenle Hazırlıyoruz”
Gelinlerine yardım ederken yorulduğunu belirten Hesna Köprücü, “Gençken birçok turşu hazırlardım, şimdi yaşlandıkça daha yavaş yapıyorum” diyerek sözlerini ekledi. “Kış hazırlıklarımıza devam ediyoruz. Ömrümüz varsa bu kış karnımızı doyuracağız” açıklamasında bulundu. Bu süreç, kış mevsiminde zengin lezzetlerin keyfini çıkarmak için önemli bir yer tutuyor.