Zeytin Hasadının İlk Aşaması: Eleme ve Renk Ayırma
Edremit Körfezi Zeytin Üreticileri Federasyonu Başkanı Mehmet Semerci, coğrafi işaret alan Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytin’in üretim sürecinin başlangıcı olan elek ve renk ayırma aşamalarının önemine değindi.
Semerci, zeytinlerin bu sezon silkme yöntemiyle toplandığını kaydetti. “Zeytinler, bu mevsimde ağaçlardan silkme yöntemiyle toplanıyor. Dalların sallanmasıyla zeytinler yerleştirdiğimiz tentenin üzerine düşüyor. Sonrasında, zeytinler kasalarla tarladan taşınıyor. Ardından elenerek, farklı boyutlara ayrıştırıldıkları bir işleme tabi tutuluyoruz. Önemli olan tane sayısıdır; 280, 220 ve 300 gibi boyut sınıfları mevcut. Boyut arttıkça zeytinlerin kalibresi küçülmektedir. Bu şekilde bir tasnif yapıyoruz.” şeklinde konuştu.
Kadın İşçilerin Rolü ve Doğal Salamura Süreci
Semerci, bu yıl devreye alınan renk ayırma makineleriyle birlikte, kadın işçilerin dikkatli seçimlerinin ne denli önemli olduğunu vurguladı. “Renk ayırma makineleri kullanılarak, kadınlarımız kusurlu zeytinleri ayıklıyor. Sonrasında zeytinler, çizildikten sonra havuzlara aktarılıyor. Bu, zeytin üretiminde doğal bir yöntemdir. Zeytinler, doğrudan salamura içine yerleştiriliyor ve bu salamuradaki bekleme süresi yaklaşık dört veya beş ay sürüyor. Sonunda zeytinler, tüketim için olgun hale geliyor.” ifadelerini kullandı.
Elde edilen ürünün, büyük bir talep gören Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytin olduğunu belirten Semerci, “Marketlerde gördüğünüz o meşhur Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytini, bu süreçlerin sonucunda ortaya çıkıyor. Bu bölgeye ait zeytinlerin rengi ve tadı, kalite ölçümünün en önemli göstergesi.” şeklinde ekledi.
