Nöbetçi Eczaneler
Eskişehir’de 35 yıldır pide işine emek veren Muhittin Çubuk, bu geleneği babasından devralarak, geleneksel yöntemlerle sürdürmeye devam ediyor. Babası Gaziantep’te fırıncı olarak yetişmiş ve Eskişehir’e gelerek pidecilik mesleğini burada devam ettirmiş. 35 yıl boyunca bu sektörde hizmet verdiklerini belirten Çubuk, pideciliğin usta-çırak ilişkisiyle gelişen bir zanaat olduğuna dikkat çekti. Eskişehir’de sayısız lokanta bulunduğunu ifade eden Çubuk, bu durumun gıda kalitesinin düşmesine neden olduğunu söyledi. Özellikle gıda sahteciliği yapan işletmelere yönelik eleştirilerini paylaşan Çubuk, doğalgazlı fırınlarla odun ateşiyle pişirilmiş pide arasındaki tat farkına da dikkat çekti; iyi bir pide için odun ateşinin vazgeçilmez olduğunu vurguladı.
“Şehirde bu kadar çok lokanta varken, kalite maalesef düşüyor” diyen Çubuk, artan gıda sahteciliği nedeniyle et ve şarküteri ürünlerinde sıkça hileler ile karşılaştıklarını belirtti. Özellikle Bağlar bölgesinde lokanta sayısının yüksek olduğunu ve bu durumun rekabeti zorlaştırdığını dile getiren Çubuk, “Sadece düzgün çalışan işletmeler ayakta kalabiliyor,” şeklinde konuştu.
Bazı restoranların doğalgazlı fırınlar kullandığını ve bunun lezzet üzerinde kesin bir farklılık yarattığını ifade eden Çubuk, “Doğalgaz ve odun ateşinin lezzeti birbirinden çok farklıdır. Hamurun makineyle açılmasının da kalite üzerinde olumsuz etkileri olduğunu belirtti; sıcakken iyi görünen bazı ürünlerin soğuduğunda kalitesizleştiğine dikkat çekti. Ayrıca, sektöründe meydana gelen son zamanlardaki olumsuzluklara da değinen Çubuk, güvenilir sucuk üreticilerinin bile sorunlarını dile getirdi.
Çubuk, pidecilik mesleğinde usta-çırak ilişkisinin önemine dikkat çekerek, kendi oğlu ile mesleği öğretmede zorluklar yaşadığını ve 2010’dan bu yana eleman yetiştirmekte başarısız olduğunu vurguladı. “Sadece bizim işimizde değil, her sektörde benzer sıkıntılar yaşanıyor,” diyerek endişelerini dile getirdi.