Mehmet Şakar: Antalya’da 7. Kuşak Bıçak Bileme Ustası
Antalya’da ikamet eden 65 yaşındaki bıçak bileme ustası Mehmet Şakar, geleneksel mesleğini 50 yıldır büyük bir tutku ile sürdürüyor. 7. kuşak olarak dededen toruna miras kalan bu iş, günümüzde de onun elinde devam ediyor.
Dededen Toruna Süregelen Bir Meslek
Muratpaşa ilçesindeki Demirciler Çarşısı’nda bıçak bileme ve satışı yapan Mehmet Şakar, 15 yaşında babasıyla birlikte bu mesleğe adım atarak 50 yılı geride bıraktı. Sabah erken saatlerde açtığı dükkanında bıçak bileme ve satış işlemleri gerçekleştiren Şakar, mesleğinin ailesinde nesilden nesile aktarıldığını ifade ediyor. “Bu mesleği 50 senedir yürütüyorum. Dedemin yaptığı işi ben de devam ettiriyorum. Oğlum da şu anda Kırıkkale’de bıçak işini yapıyor” diyor.
Çırak Sorunu ve Yüksek Ücretler
Gençlerin bıçak bileme mesleğine olan ilgisinin azaldığını belirten Şakar, çırak bulmakta zorluk çektiklerini dile getiriyor. “Şu an çırak bulamıyoruz. Eğer çalışmak isteyen olursa, 50-60 bin lira maaş verelim” diyerek, bu mesleğe katkıda bulunacak yeni nesil arayışında olduğunu vurguluyor.
Yoğun Çalışma Saatleri
Günde 12 saat iş yerinde kalan Mehmet Şakar, yoğun iş temposunun kendilerine müşteri portföyü sağlar hale geldiğini belirtiyor. “Sabah 8’den akşam 8’e kadar iş yerinde oluyoruz. Kurban Bayramı dışında genelde satışlarımız oldukça iyi” şeklinde konuşan Şakar, otellere giderek doğrama tahtaları için temizlik hizmeti verdiğini de aktarıyor.
Üretim Sürecindeki Değişim
Bıçak bilemenin yanı sıra başka ürünler de satan Mehmet Şakar, eski usul üretim şeklinin yerini makineli üretime bıraktığını ifade ediyor. “Artık bıçakları tek tek elimizle yapmak yerine makineyle kesiyoruz. Biz sadece sapını takıp bileme işlemini yaparak paketliyoruz” dedi. Satışların ise döneme göre büyük farklılıklar gösterdiğini, bazen günde 5, bazen de 300 bıçak satıldığını belirtiyor. “İç Anadolu ve Doğu’ya 300, 500, hatta 2000 bıçak toptan gönderiyoruz” diyerek işinin geniş çaplı bir dağıtımı olduğunu da ifade ediyor.
