Sivas’ta Kış Sofralarının Vazgeçilmezi Kelle
Sivas’ın kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti kelle, 16 saatlik zahmetli hazırlık süreci ve taş fırında pişirme tekniğiyle hem yerel halktan hem de turistlerden yoğun ilgi görüyor. Enerji ve şifa kaynağı olarak bilinen doğal kelle, 300 liradan satışa sunuluyor.
Sivas mutfağının köklü yöresel tatlarından biri olan kelle, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Kuzu ya da koyun başının özenle temizlenip uzun süre kaynatıldıktan sonra taş fırında saatlerce pişirilmesiyle hazırlanan kelle, yaklaşık 16 saatlik zahmetli bir sürecin ardından servise sunuluyor. Kelle, soğuk kış günlerinde enerji vermesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi dolayısıyla yerel halk tarafından sıklıkla tercih ediliyor. Tamamen doğal yöntemlerle pişirilen kelleler, servis öncesi balta yardımıyla ortadan ikiye bölünerek sunuluyor. Sabah erken saatlerde kelle yiyen vatandaşlar, akşama kadar tok hissediyor. Soğuk havalar ile birlikte kelleye olan talep daha da artarken, Sivas’a gelen turistler de bu yerel lezzeti tatmadan şehirden gitmiyor. Yüzde yüz doğal olan bu lezzet, 300 liradan satışa sunuluyor.
“İnsanlar, Kelle Yemeden Yapamıyor”
Kelle ustası Eren Sönmez, kış aylarının gelmesiyle birlikte kelleye talebin arttığını belirterek, “Sivas’ın vazgeçilmezi kelle, geçmişten günümüze kadar süregelen bir gelenektir. Özellikle kış aylarında tercih edilen bir yemektir. Hava soğudu ve dışarıdan gelenlerle beraber yüksek bir talep var. Doğal bir besin kaynağı ve uzun yıllar bu şekilde devam edeceğini düşünüyorum. Her şey bir anda olmuyor, zahmetli bir iş. Kanının temizlenmesi için suya atılıyor. Bir gün boyunca böyle bir işlemden geçiyor. Ocağı yaktıktan sonra belli bir sıcaklığa ulaşınca içeri atıyoruz. Sabaha hazır halde gidiş dönüş yaptığımızda hazır olmuş bizi bekliyor ve sonrasında satışa sunuyoruz. Öğle saatlerinde fırına atarız, sabah geldiğimizde hazır olur. Yaklaşık 15-16 saat ocağın içinde bekliyor. Hem dinleniyor hem de pişiyor, oldukça zahmetli bir süreçten geçiyor. Yöreye göre bu alışkanlık değişiyor. Bizim burada kızarmış kelle yenir. Başka yerlerde bunun çorbası daha çok tercih edilir. Tercih meselesi ama kızarmış kellenin yeri ayrıdır. İnsanlar sabah kelle yemezse rahat edemiyor. En az haftada bir gün tüketiliyor” ifadelerini kullandı.
“Ben de Kelle Hastasıyım”
Kellenin Sivas için vazgeçilmez olduğunu vurgulayan Çetin Aydın, “Sivas’ta kelle sabahları kahvaltı öğünü olarak tercih edilir. Sivas’ın vazgeçilmez yemeklerindendir. Sivas denilince akıllara kelle gelir. Kış mevsiminde kelleye ilgi daha fazladır. Ben de kelle hastasıyım” şeklinde konuştu.
İhlas Haber Ajansı
