Niğde’de Şef Mevlüt Ölmez, kentin yöresel ürünlerini kullanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye üretti.
Niğde mutfağı ve yerel ürünlerle ilgili araştırma-geliştirme çalışmaları yapan Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, Niğde’nin yöresel ürünlerinden faydalanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye üretti. Niğde’nin rekoltesi yüksek olan elma ile yörede yetiştirilen ceviz ve badem kullanılarak hazırlanan bu katkısız cezeryenin sağlıklı bir gıda alternatifi olabileceğini belirten Ölmez, elma ve patates gibi yerel ürünlerin mutfakta katma değerli ve sürdürülebilir ürünler haline getirilmesini amaçladıklarını ifade etti.
Üretim süreci hakkında bilgi veren Ölmez, kabukları soyulan elmaların rendelendiğini, kısık ateşte sotelenerek suyunun çekildiğini, kıvamına göre şeker ilave edilen karışıma tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal bir renklendirme yapıldığını aktardı. Ölmez, son aşamada badem ve ceviz içi eklenen cezeryenin, soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan ceviziyle kaplanarak servise hazır hale getirildiğini bildirdi.
Üründe hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici bulunmadığını vurgulayan Ölmez, özellikle çocukların paketli ürünleri sıkça tüketmemesi gerektiğini dile getirdi.
Elmalı cezeryenin evde de kolaylıkla yapılabilecek sağlıklı bir alternatif olduğuna dikkat çeken Ölmez, bu tür ürünlerin gastronomi turizmine de katkı sağlayacağına inandığını söyledi.
Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yerel ürünlerle ilgili Ar-Ge çalışmalarına devam edeceklerini, yöresel lezzetleri akademik ve uygulamalı olarak geliştirmeyi sürdüreceklerini kaydetti.
İhlas Haber Ajansı
