İskilip’ten Gelen Geleneksel Tatlar: Coğrafi İşaretli Turşu Artık Tezgahlarda
Çorum’un İskilip ilçesinde, coğrafi işaretle tescillenen turşu yerel pazarları süslemeye başladı. Kış mevsiminin vazgeçilmezi haline gelen bu geleneksel lezzet, kadınların titiz çalışmalarıyla hazırlanıyor.
Yöresel Ürünlerle Hazırlanan İskilip Turşusu
İskilip’te üretilen üzüm sirkesi ve yerel tuz kullanılarak oluşturulan bu özel turşu, kış aylarında büyük ilgi görüyor. Sonbaharla birlikte geleneksel tarife göre hazırlanmaya başlanan İskilip turşusu, ilçenin tezgahlarında yer buldu. Yöresel ürünleri tanıtan iş insanı Suna Kambur, bu lezzetin nasıl hazırlandığını anlatarak, turşunun dikkat çeken dört aşamada yapıldığını belirtti. Yörenin kaya tuzu ve sirkesi sayesinde turşunun lezzetinin arttığını ifade etti.
Kambur, yapım aşamalarını şöyle özetledi: “Taze sebzelerimizi tarladan topladıktan sonra önce salamura işlemine alıyoruz. Daha sonra iyice yıkayıp tekrar salamuraya yerleştiriyoruz. Turşunun tuzu tam anlamıyla çekebilmesi için en az iki ay boyunca salamuraya ihtiyaç var. Bu süreçte İskilip’in kaya tuzunu kullanıyoruz. Kayasız turşu düşünülemez. Salamuradan çıkardığımız sebzeleri birkaç kez duruladıktan sonra, belirli bir süre su içinde bekletiyoruz. Sonrasında, sirke ve sarımsak ile birleştirip paketleme yapıyoruz. İşlemin ardından 15-20 gün içinde sofralarımıza hazır hale geliyor.”
Raf Ömrü ve Saklama Koşulları
Kambur ayrıca cam kavanozlarda saklanan turşunun ömrünün uzadığını belirtti. “Plastik bidonlarda saklanan turşunun raf ömrü 6 ay iken, cam kavanozlar ve şişelerde bu süre 8 ay ile 1 yıla kadar çıkabiliyor. Ancak, 8 aylık sürede tüketilmesi gerekmektedir” ifadelerini kullandı.
