Gaziantep’te Biber Salçası Sezonu Açıldı: Ustalar Randevu ile Çalışıyor

Gaziantep’te Biber Salçası Yapımına Start Verildi

Gaziantep’te, sonbaharın gelişiyle birlikte biber salçası üretimi için hazırlık çalışmaları hız kazanmış durumda. Biber çekiminde ustalar, artan talep nedeniyle randevu usulü hizmet vermeye başladı.

Gıda Üretiminde Yoğun Mesai

Gastronomi kenti olma özelliğiyle tanınan Gaziantep’te, kış hazırlıkları kapsamında salça üreticileri acı ve tatlı biber salçası yapımı için tüm gerekli önlemleri aldı. Biberlerin hasadının ardından, il genelinden salça talebi artarken, işletmeler de bu talebi karşılamak için yoğun bir şekilde mesai harcıyor. Yemeklerde kullanılan salçalar, dikkatli ve titiz bir şekilde hazırlanıyor.

Doğal Kurutma Yöntemi

Biber çekimi gerçekleştiren işletmeler, önce acı ve tatlı biberleri çeşitli işlemlere tabi tutarak salça haline getiriyor. Salça yapımında kullanılan biberler, daha sonra güneş altında kurutularak bekletiliyor. Yaklaşık on günlük bir sürecin sonunda, kıvamını almış olan salça bidonlara konularak müşterilerine ulaştırılıyor.

Günlük Üretim Kapasitesi ve Fiyatlar

İşletmeler, günde ortalama 30 ton biber çekim kapasitesine sahip. Biberin kilogramı ise 19 TL’den satışa sunuluyor. Aynı zamanda, hazır salçaların tercih edilmediği bu dönemde, birçok vatandaş biber satın almak için pazarlar aracılığıyla temin etmeye yöneliyor. Alınan biberler, evde titizlikle hazırlanıyor.

Biber Salçası Hazırlama Süreci

Biberleri evde salçaya dönüştürmek isteyen vatandaşlar, uzun bir hazırlık sürecinden sonra biberlerini işliyor. Bu durum, Gaziantep’teki evlerin teraslarını ve damlarını kırmızıya bürüyerek gözler önüne seriyor. Salça işletmecisi Mehmet Kaya, taze biberlerin tarla veya hal pazarından temin edildiğini belirtirken, kadınların biberleri temizledikten sonra makinelerle işleyerek güneşte kurutulmaya gönderildiğini açıklıyor.

Hijyen ve İhtiyaçlar

Kaya, hijyenik koşullarda yapılan salça üretiminin önemi üzerinde durarak, “Her yıl sonbahar geldiğinde biber işleme sezonuna başlayarak Gaziantepli ev hanımlarına hizmet veriyoruz. Küçük aileler genellikle 100 kilo, daha büyük aileler ise 300 kilo biber alıyor.” ifadelerini kullandı.

Randevu ile Hizmet Anlayışı

Yoğun bir dönem geçirdiklerini vurgulayan Kaya, bu hizmetin randevu usulü ile verildiğini belirtti. Salça yapmak isteyen vatandaşların kendilerine telefonla ulaştıklarında, gerekli gün ve saatlerin belirlendiğini ifade etti.

Tüketimde Yoğun Artış

Gazianteplilerin salçayı sıkça tükettiğini dile getiren vatandaşlardan biri, “Aldığımız biberleri işlettirip evimizin damında güneş altında kurutuyoruz. Kış hazırlıklarımızı tamamlamak için bu süreç hayati.” diyerek durumu özetledi. Biber salçası, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alırken, bu yoğun sezon tüm hızıyla sürüyor.