Erzincan’da Asırlık Lavaş Ekmeği, Geleneksel Yöntemlerle Lezzetini Koruyor

Erzincan’da Lavaş Ekmeği Geleneği Yaşatılıyor

Erzincan’da, asırlardır süregelen lavaş ekmeği geleneği, kendine özgü özellikleri ile birlikte, 55 derecelik sıcaklıklarda pişirilerek sofralardaki yerini korumayı sürdürüyor.

UNESCO’nun Tanıdığı Lezzet

Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alan bu geleneksel ekmek, Erzincan’daki usta zanaatkarlar tarafından özenle hazırlanarak, Anadolu mutfağında vazgeçilmez bir unsura dönüşüyor. Pişirme aşaması, lezzeti ve uzun süre tazeliğini koruyan yapısıyla bilinen lavaş, bölge sofralarının baş tacı olmayı sürdürüyor.

Geleneksel Pişirme Yöntemi

Türk kültürünün önemli bir parçası olan lavaş ekmeği, asırlardır süregelen geleneklerle, yapım aşamasında izlediği yöntemler, pişirilme şekli ve lezzetiyle dikkat çekiyor.

Ekmeğin pişirilmesi için öncelikle çevresi çamurlu özel bir çukur (tandır) hazırlanıyor. Mayalanmış hamur, bekletilerek özenle hazırlanıyor ve tandırda pişirilmeden önce eşit parçalar halinde şekillendiriliyor. Hamurlar, elle açılarak tandıra yerleştiriliyor ve pişirilen ekmek, uzun süre bayatlamadan dayanabilme özelliğini taşımakta.

Lavaş Ustalarının Zorlu Çalışma Saatleri

Lavaş ustaları, işlerinin zorluklarından bahsederek, “Gece saat 2-3 civarında kalkarak hamuru yoğuruyoruz. Ardından yaklaşık iki saat dinlenmeye bırakıyoruz. Pişirme süreci ise sıcak yaz günlerinde oldukça zorlayıcı” şeklinde açıklamalarda bulundular.

Erzincan’da yaşamaya devam eden bu lezzetli geleneğin, gelecekte de nesilden nesile aktarılması evrensel kültürel miras açısından büyük önem taşımaktadır.