Diyarbakır’ın Lezzetleri KEY-MA Kadın Kooperatifi’nde Hayat Buluyor: Zeynep Öcal’dan Yöresel Tescilli Ürünlerle Hazırlanan Geleneksel Yemekler

Diyarbakır’da KEY-MA Kadın Kooperatifi Yöresel Lezzetleri Hizmete Sunuyor

Diyarbakır’da Ticaret ve Sanayi Odası’na bağlı olarak faaliyette bulunan KEY-MA Kadın Kooperatifi, yöresel tescilli ürünler ile Diyarbakır’a özgü lezzetler hazırlıyor.

Kadınlar, yerel olarak tescillenen ürünler arasında bulunan domates, biber ve diğer sebzelerle, Diyarbakır mutfağının tadını çıkaracak yemekler yaparak vatandaşların beğenisine sunuyor. Kooperatifin diyetisyeni ve mutfak koordinatörü Zeynep Öcal, yemeklerin büyük ölçüde yöresel ve coğrafi işaretli malzemelerle hazırlandığını belirtti. Öcal, “Mevsime uygun yemekler yapmayı hedefliyoruz. Önceden salça, kurutmalık gibi hazırlıklar yaparken, şimdi bu ürünlerimizi ana yemeklerimizde kullanıyoruz. Örnek olarak, fırında Diyarbakır güveci, mercimekli köfte, belluh ve çiğ köfte gibi lezzetlerimizi hazırladık. Ayrıca ekşili ve sumaklı Diyarbakır dolması, içli köfte ve çeşitli mezelerimiz de mevcut. Kendi kuruttuğumuz kuru domatesi de kullanıyoruz. Lice domatesi coğrafi işaretli bir ürün olarak, onu meze olarak değerlendiriyoruz. Çermik biberli atom çeşitlerimiz de var. Mezelerimizde de genellikle coğrafi işaretli ürünlerimizi tercih ediyoruz” şeklinde konuştu.

Yemek Servisinde Kapasite ve Ekip Çalışması

Öcal, genellikle 300-400 kişilik yemek servisleri gerçekleştirdiklerini, ancak bazı durumlarda tek çeşit yemek, özellikle kavurma pilavı gibi olduğunda, bu sayının 500-600 kişiye kadar çıkabileceğini ifade etti. Normalde mutfakta 5 kişinin sürekli görev yaptığını belirten Öcal, yoğun günlerde dışarıdan ekibe destek aldıklarını ve bu süreçte mutfak ekibinin 20-25 kişiye kadar genişlediğini sözlerine ekledi.