Diyarbakır’da Kış Hazırlıkları Başladı: Kadınlar Geleneksel Yöntemlerle Sebze Kurutuyor

Diyarbakır’da Kış Hazırlıkları Başladı

Diyarbakır’da yaşayan vatandaşlar, kış mevsiminde doğal, sağlıklı ve lezzetli sebzeleri sofralarına taşıyabilmek için kışlık hazırlıklara girişti.

Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde özellikle kuşaktan kuşağa aktarılan bu gelenek, hem kültürel hem de ekonomik bir alışkanlık olarak yaşamaya devam ediyor. Biber, patlıcan, domates ve bamya gibi sebzeler, yaz aylarında en uygun fiyatlarla temin ediliyor. Evlerin balkonlarında, damlarında ve bahçelerinde özenle ipe dizilerek kurutulan bu sebzeler, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor. Böylece, yazın alınan taptaze sebzelerin tadı kış mevsimine taşınıyor ve mevsim dışında pahalı fiyatlarla satılan sebzelerin önüne geçilmiş oluyor.

Kışın Lezzetli Sebzeleri Hazırlık Aşamasında

KEYMA Kadın Kooperatifi Mutfak Koordinatörü ve Diyetisyen Zeynep Öcal, kışlık hazırlıkların kapsamlı bir şekilde sürdüğünü belirtiyor. Öcal, “Domates ve biber kızartarak sos hazırlıyoruz. Aynı zamanda reçel de yapıyoruz. Kışa hazırlık yapıyoruz; çünkü bu sebzeler yaz sezonunda bulunuyor ve kış aylarına gelindiğinde hem bulunması zor, hem de maliyeti yüksek oluyor. Normalde insanlar evlerinde de bu işlemleri yapıyorlar. Kışın, bu ürünleri yemeklerimizde kullanıyoruz” diye ifade etti.

Öcal, kızartma sürecinde ilk olarak biberlerin kızartıldığını, ardından domatesin ayrı bir kapta kaynatıldığını belirtti. “Coğrafi işaretli ürünleri tercih ediyoruz. Lice domatesini kaynattıktan sonra, her iki malzemeyi bir arada bir kez daha kaynatıp, kavanozlara dolduruyoruz. Reçel hazırlığında ise kadınlar meyveleri özenle temizliyor ve doğruyor. Bir gün şekerle bekletilen meyveler, kaynatılıp vakumlu kavanozlarda saklanıyor. Bu yöntemle kışın tüketmek hem daha pratik hem de daha lezzetli oluyor” şeklinde konuştu.

Kışın Pahalı Sebzeler, Yazdan Alınıyor

Sur ilçesinde bir esnaf olarak faaliyet gösteren Murat Aslan, patlıcan ve biber gibi sebzelerin kışın fiyatlarının yüksek olduğunu vurguladı. Aslan, insanların bu sebzeleri yazın alıp hazırladıklarını ve kışın rahatlıkla tükettiğini ifade etti.

Kış hazırlıkları, Diyarbakırlıların hem sağlıklarını korumalarına hem de ekonomik tasarruf yapmalarına önemli katkılarda bulunuyor.