Ayvalık’ta Doğal Zeytinyağı Üretimi
Balıkesir’in Ayvalık ilçesinde yaşayan Erdinç Tügen, dededen kalma taş baskı yöntemi ile zeytinyağını en saf ve doğal biçimde üreterek gelecek kuşaklara aktarmayı sürdürüyor.
Geleneksel Yöntemlerin Önemi
Ayvalık’a bağlı Mutluköy’de yerleşik olan zeytinyağı üreticisi Tügen, 1940’lı yıllardan bu yana süregelen aile geleneğini, günümüzün modern üretim tekniklerine karşı doğallığı tercih ederek yaşatıyor. 150-200 yıllık taş baskı ekipmanını güncelleyerek oluşturduğu sistemle, herhangi bir kimyasal veya sıcak su kullanmadan zeytinyağı üretiyor.
Tügen, “Dedelerimizden miras kalan bu geleneği, zeytinyağını taze sıkılmış portakal suyu gibi doğal bir şekilde elde ederek gelecek nesillere bırakmaya gayret ediyoruz” şeklinde konuştu.
Zeytin Yöresel Özellikleri Sıfır Atıkla Değerlendirme
Zeytinin çekirdeği ve yapraklarının öğütülmesinin önemine de dikkat çeken Erdinç Tügen, “Granit taş değirmenimizde zeytinleri ezerken çekirdekleri de hamur haline getiriyoruz. Zeytin çekirdeğindeki mineralleri yağa kazandırıyoruz. Ayrıca, hasat döneminde toplanan ağacın uç yapraklarını da öğütme işlemine dahil ediyoruz. Zeytin yaprağının antioksidan faydası, yağa katılmış oluyor” dedi.
Üretim sürecinde “çul” olarak bilinen özel torbalarla sıkım yaparak, elde ettikleri yağın zeytinin öz suyu ile birlikte aktığını vurgulayan Tügen, bu yağın “kaydırma” tekniği ile saflaştırılarak tüketicilere sunulduğunu belirtti.
