Kütahya’nın Emet İlçesinde Eski Usul Üzüm Pekmezi Yapım Geleneği Sürüyor

Emet’te Geleneksel Üzüm Pekmezi Yapımı Devam Ediyor

Kütahya’nın Emet ilçesine bağlı Yağcık köyünde, bu yıl da geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi yapım geleneği sürdürülüyor.

Köy muhtarı Süleyman Öztürk, eski usullerle pekmez üretim işinin köydeki kültürel miras olduğunu ifade ederek, bu geleneği yaşatmaya devam ettiklerini belirtti. Muhtar Öztürk, “Geçmişte pekmez yapımından önce ağda tatlısı yapılıyordu. Ancak zaman içerisinde köyde yapılan bağların artmasıyla birlikte pekmez üretimi ön plana çıkmış. Biz köylüler olarak bu geleneksel süreci asırlardır devam ettiriyoruz” dedi.

Üzüm Sıkma ve Pekmez Üretim Süreci

Bağ bozumu döneminde, köy halkı tarafından toplanan üzümlerin ardından, pestil üretim evinde işlemler başlıyor. Öncelikle, üzümler ezildikten sonra elde edilen üzüm suyu süzülüyor ve pekmez üretiminde kullanılan özel toprak ile karıştırılarak kazanlara konuluyor. Kazanlar ateş altına alındıktan sonra, şıra kaynamaya başlıyor ve köpüren kısım ince bir şekilde süzülerek temiz kazanlara aktarılıyor. Şıranın 24 saat dinlendirilmesi sürecinin ardından, artık pekmez haline getirmek için kaynatma aşamasına geçiliyor. Dört saat kaynatılan şıra, pekmez kıvamına ulaştığında alınıp soğutma havuzlarında karıştırılıyor. Nihayetinde elde edilen pekmez, kış aylarında tüketilmek üzere kavanozlara yerleştiriliyor ve fazla olan kısmı da satışa sunuluyor. Muhtar Öztürk, Emet Kaymakamı Mehmet Alperen Başkapan’a, köye kazandırılan üzüm sıkma makinesi için teşekkür etti.

Aile Geleneği ve Ekonomik Değer

Yağcık köyünde pekmez üretimi konusunda tecrübeli olan Çetin Çelik, köydeki pekmez geleneğinin aileler arasında kuşaktan kuşağa geçtiğini vurguladı. “Dedelerimiz, onların babaları bu işlemi yapıyordu. O dönemlerde pekmez satışı yapılmıyordu; aileler ilk etapta kendi ihtiyaçları için üretim yapıyordu. O yıllar, ülkenin ekonomik sıkıntı çektiği dönemlerdi. Bağcılıkla pekmez, çok önemli bir yere sahipti. Benim için pekmez üretimi, ekonomik bir kaygıdan ziyade bir hobi. Dedelerimizin yetiştirdiği bağların sürmesinin ve bu geleneğin devam etmesinin önemini biliyoruz” ifadelerini kullandı.

Yağcık köyünde yerel tarımın ve geleneklerin yaşatılması, pekmez üretiminden ziyade kültürel bir değer taşıyor.