Yozgat’ın Alcı Köyü’nde Raziye Gök, Sonbahar Hazırlıklarına Başladı

Yozgat’ta Sonbahar Hazırlıkları Başladı

Yozgat ilinde sonbaharın gelişinin ardından geleneksel hazırlıklar hız kazandı.

Sorgun ilçesine ait Alcı köyünde yaşayan Raziye Gök, her seneki gibi bu yıl da evde yaptığı turşuları ve doğal biberleri hazırlamaya koyuldu. Bahçede yetişen yeşil ve kelek biberler turşu yapımında kullanılırken, kırmızı biberler ise kurutularak özellikle yöresel arabaşı çorbasında kullanılmak üzere ipe asılıyor.

Turşu Hazırlama Aşaması

Turşu için tarladan dikkatlice toplanan kelekler, şeritler halinde soyuluyor ve ardından çekirdekleri çıkarıldıktan sonra dilimleniyor. Geleneksel olarak kireç ve pekmezle yapılan turşular, günümüzde limon tuzu ve sirke ile hazırlanıyor. Bol su ile yıkanan kelek ve yeşil biberlere doğranmış sarımsak ekleniyor. Belirli ölçülerde limon tuzu ve kaya tuzu ilave edildikten sonra sirke de eklenip malzemeler iyice karıştırılarak bidonlara dolduruluyor. Bidonların ağzı sıkıca kapatılarak en az bir hafta dinlenmeye bırakılıyor. Kızartılan biberler ise sap kısımlarından iğneyle geçirilerek kurutulmak üzere asılıyor ve besleyici özellikleriyle tanınan arabaşı çorbası için sabırsızlıkla bekliyor.

Raziye Gök, hazırlıklarına yaklaşık bir aydır başladığını ifade ederek, “Yufka ekmeklerimizi yaptık, turşularımızı hazırlıyoruz. Menemen pişirdik, konservelerimizi yapıyoruz. Erişte ve mantı kestik, kayısı ve erik kurutma işlemlerini tamamladık. Sarma için yaprak da hazırladım. Ürettiğim her şey kendi bahçemizden,” şeklinde konuştu.