Kayseri’de 62 Yıllık Ustalıkla Yozgat Tandır Kebabı Yapan Şükrü Alakoç: “Sırrı Et ve Sadelik”
Kayseri’de 62 yıllık ustalığıyla Yozgat tandır kebabı yapan usta Şükrü Alakoç; tandır kebabının en önemli sırrının et ve sadelik olduğunu belirtti. 74 yaşındaki Kebapçı Şükrü Alakoç, tandır kebabında püf noktalarını sıralayarak; koyun etinin hafif yağlı olması gerektiğini ifade etti. Etin 1-2 gün önceden yalnızca tuzlanarak hazırlandığını, tuz dışında hiçbir baharat kullanılmadığını dile getiren Alakoç; Yozgat’a özgü tandır ocağında pişirilen bu lezzetin bir sanat olduğuna dikkat çekti. Tandır kebabının fırın kebaplarından bu yönüyle ayrıldığını vurgulayan Alakoç; 2019 yılında ‘Yılın Ahisi’ seçildiğini bildirdi. Alakoç; “Bu yemek bizim meşhur tandır kebabımız. Biz eti komple alırız, parçalara böleriz, 1 ve 2 gün önceden tuzlarız. Tuzun harici hiçbir baharat kullanmayız. Çünkü lezzeti sunmak sanattır onu tatmaksa bir zevktir. 62 senedir bu işi yapıyorum, 33 senedir de Kayseri’deyim. 2019 yılında yılın Ahisi seçildim. Etin lezzetli olması için koyun eti olması gerekli, dana eti de güzel olur. Koyun etinin hafif yağlı olması gerekmektedir, yağsız et kesinlikle olmaz. Koyun etinin neresi olursa olsun fark etmez. Biz koyunu komple alırız, parçalara böleriz ve bölmüş olduğumuz 1-2 gün önce sadece tuzlarız, başka baharat kullanmayız. Bu ocakta Yozgat’a hastır. Buna tandır kebap denir, Yozgat’ın harici duyduğum kadarıyla Denizli’de yapılmaktadır. Diğer kebaplar fırın kebaplardır. Lezzeti sunmak sanattır, onu tatması ise bir zevktir” şeklinde konuştu.
İhlas Haber Ajansı
