Şanlıurfa’da Isot Üretimi Başladı: Kadın İşçiler Emeğiyle Sofralara Lezzet Katıyor

Şanlıurfa’da İsot Üretimi Başladı

Şanlıurfa’nın geleneksel ve eşsiz lezzetlerinden biri olan isotun üretim süreci başladı. Kadınların emekleriyle gerçekleştirilen isot, mutfaklarda pek çok yemeğe tat katıyor.

Şanlıurfa’da eylül ayının gelmesiyle birlikte biber hasadı ve isot üretimi hız kazandı. Urfa yemeklerine özgü tat, aroma ve lezzet sunan isot, zahmetli bir üretim sürecinin ardından sofralara ulaşıyor. Günlük yemeklerde farklı kullanım şekilleri olan isot, özellikle çiğköfte, lahmacun ve tepsi yemekleri gibi yerel lezzetlerin vazgeçilmez bir bileşeni olarak dikkat çekiyor.

Kadın Emekçiler ve Üretim Süreci

Türkiye’nin pul biber ihtiyacının önemli bir kısmını karşılayan Şanlıurfa’da, kadın işçilerin üretim aşamalarındaki rolü kritik. Sabahın erken saatlerinde üretim tesislerine yönelen kadınlar, biberlerin ayıklanmasından son aşamaya kadar birçok görev üstleniyor. Kadın işçilerin elleriyle şekillendirdiği biberler, isot ve salça haline getiriliyor. Zorluklara rağmen ailelerinin geçimlerine katkı sağlamak için çalışmaya devam eden kadınlar, her bir çuval biber için 20 lira alıyor. Günde ortalama 1.000 lira kazanan bu işçiler, biberin son hali olan isotu ise 350 ile 400 lira arasında satıyor.

Verimli Bir Sezon Beklentisi

Üretici Mehmet Polat, bu yıl biber sezonuna olumlu bir başlangıç yaptıklarını ifade etti. “Şanlıurfa’da biber sezonu 8’inci ayda başlar, 11’inci ayda biter. Bu süre zarfında kadınlar biberlerin yeşil ve çöp kısımlarını temizlerler. Ardından kırmızı kısımlar makinelere aktarılır. Biberler, burada parçalanarak sınıflandırılır. Mor ve siyah biberlerde talebe göre ter işlemi yapılır. Günlük çalışan kadın işçi sayısı 20 ila 30 arasında değişiyor ve bu süreçte kadınlar emeklerini ortaya koymaya devam ediyor” dedi. Polat, geçen yıl biberin kilosunun 16-17 lira olduğu dönemde şu an 13-14 lira civarında olduğunu ekledi.

Sıcak hava koşullarının ve biberin acılığının işlerini zorlaştırdığını belirten Zübeyyir Polat ise, “Sıcak hava biberin nemini koruması için iyi, ancak bu durum zor bir çalışma ortamı yaratıyor. Emeğimizi karşılığında yeteri kadar alamıyoruz. Ev yapımı biberlerimizin fiyatı 400 lira; fiyatlar hasat durumuna göre değişkenlik gösterebilir.” açıklamasında bulundu.

İşçilerden Zehranur Baynal da sabah erken saatlerden akşam saatlerine kadar çalışma temposundan bahsederek, “Ellerimiz biberin acısından zarar görüyor ama ailemize destek olmaya çalışıyoruz. Her gün 50 çuval biber çıkarabilirim.” dedi.