**Kırmızı-Mor Meyvelerden Bağışıklık Destekleyici Gıda Takviyesi Üretildi**
Yaşar Üniversitesi’nde gerçekleştirilen bilimsel bir proje sayesinde, antioksidan açısından zengin kırmızı-mor meyveler, çevre dostu teknolojiler kullanılarak bağışıklığı destekleyen bir gıda takviyesine dönüştürüldü.
Dr. Öğretim Üyesi Ece Yıldız Öztürk, bu meyvelerden, yüksek antioksidan kapasitesine sahip çiğnenebilir jel formunda bir besin takviyesi oluşturdu. “Süper gıdalar” olarak adlandırılan bu meyveler, çevre dostu yöntemlerle işlenerek sağlıklı bir gıda ürününe dönüştürüldü.
**Doğal Zenginlik ve Bilimsel Yaklaşım Bir Arada**
Proje kapsamında, Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Programı Gıda İşleme Bölümü’nden Dr. Ece Yıldız Öztürk, sürdürülebilir yeşil ekstraksiyon teknolojileri ile geliştirdikleri ürünün hem ticarileşme potansiyeli hem de geliştirilebilirlik açısından dikkat çektiğini belirtti. Öztürk, “Doğanın sunduğu biyoaktif zenginliği, modern bilim yöntemleriyle nasıl kullanabiliriz?” sorusuyla yola çıktıklarını ifade etti. Kırmızı-mor meyveler arasında yer alan aronya, açai, goji berry ve yaban mersini gibi türlerin fenolik bileşikler ve antosiyaninler açısından zengin olduğunu vurgulayan Öztürk, mevcut literatürde bu meyvelerin sağlık yararlarına dair birçok çalışmanın bulunduğunu, ancak bu biyoaktif bileşenlerin çevre dostu ve sürdürülebilir süreçlerle elde edilmesi konusunda sınırlı çalışmalar yapıldığını kaydetti.
Kırmızı-mor meyvelerin ekstraktlarını C vitamini, çinko, probiyotik karışımı ve doğal tatlandırıcı stevia ile birleştirerek geliştirdikleri formül sayesinde, antioksidan kapasitesi yüksek ve bağışıklık sistemine olumlu katkı sunan bir gıda takviyesi elde ettiklerini belirtti. Projenin çiğnenebilir jel formundaki fonksiyonel gıda takviyesi, faydalı model başvurusuna uygun bir ürün prototipi haline getirildi. Araştırma ekibi, geliştirdikleri ürün için faydalı model başvurusu yaparak süreci inovatif bir ürün geliştirme aşamasına taşıdı.
**Yeni Projeler Yolda**
Öztürk, elde ettikleri gıdanın geliştirilmesine devam edeceklerini belirterek, “Araştırmanın ilerleyen aşamalarında, elde edilen özütlerin farklı kanser hücreleri üzerindeki etkileri ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesine yönelik yeni bir proje üzerinde çalışıyoruz. Çalışmayı, gıda teknolojisi ile biyomedikal alanları bir araya getiren çok disiplinli bir bakış açısıyla ilerletmeyi amaçlıyoruz” ifadelerini kullandı.
