Dededen Toruna Aktarılan Meslek: Bıçak Bileme
Antalya’nın Muratpaşa ilçesinde 65 yaşındaki bıçak bileme ustası Mehmet Şakar, 50 yıllık meslek hayatını ilk günkü heyecanıyla sürdürüyor. 7. kuşaktan gelen bu ustalık geleneği, aynı zamanda ailenin diğer bireylerine de miras kalmış durumda. Ancak Şakar, çırak bulma sorunundan şikayetçi.
Meslek Hayatının Başlangıcı
Kendisi de bıçak bileme ustası olan Mehmet Şakar, 15 yaşında bu işe babasıyla birlikte başlamış ve bugüne kadar mesleği sürdürmüştür. 50 yıl boyunca Kırıkkale’den Antalya’ya uzanan bir serüven yaşayan Şakar, aile geleneği olan bıçak bilemeciliğini 7. kuşak olarak devraldığını ifade ediyor. Dededen toruna geçen bu meslek, zamanla Şakar’ın oğlu tarafından da devam ettirilmiş.
Çırak Bulma Sorunu ve Ücretler
Mesleğe olan ilginin azaldığını vurgulayan Mehmet Şakar, eleman bulmakta zorluk çektiklerini belirtti. Çalışmak isteyenlere 50-60 bin lira arasında maaş verebileceklerini ifade eden Şakar, gençlerin bu mesleğe olan ilgisinin gitgide azalmasını endişeyle izliyor.
İşçi Yoğunluğu ve Müşteri Portföyü
Günde 12 saat çalışan Şakar, iş yerinde sabah 8’den akşam 8’e kadar yoğun bir tempoda çalışıyor. Müşterilerinin çoğunluğunu lokanta, restoran ve otellerin oluşturduğunu söyleyen usta, kurban bayramında Antalya’daki işlerinde bir dizi zayıflık yaşandığını ancak diğer günlerde satışların iyi gittiğini aktardı. Ayrıca, otellere giderek doğrama tahtası temizliği ve bıçak bileme hizmetleri verdiğini de ekliyor.
Günlük Satış Performansı
Bıçakların üretim süreci değişmiş; artık makine ile kesildikten sonra sapları takılıp bileme işlemi yapılıp paketlenmektedir. Satışların değişkenlik gösterdiğini anlatan Şakar, bazı günlerde sadece 5 bıçak satarken, diğer günlerde 300 bıçak satış yaptıklarını, hatta iç Anadolu ve Doğu’ya 2 bin bıçak kadar toptan gönderim gerçekleştirdiklerini dile getirdi.
Mehmet Şakar’ın hikayesi, geleneksel mesleklerin yaşatılması ve gençlerin bu mesleklere yönelmesi açısından önemli bir örnek oluşturuyor.
