Emre Göçeri: El Yapımı Sivas Bıçakları, Fabrikasyon Bıçaklardan Üstün Özellikler Taşıyor

El Yapımı Sivas Bıçaklarının Değeri

Sivas’ta uzun yıllardır bıçak imalatı ile uğraşan Emre Göçeri, el yapımı Sivas bıçakları ile fabrikasyon üretim arasındaki farkları vurguladı ve el işçiliğinin önemine dikkat çekti. Yoğun iş temposu sebebiyle gece yarısı eve döndüğünü, bu nedenle kızının yüzünü unuttuğunu ifade etti.

Sivas’ta asırlara dayanan bıçakçılık geleneği, ustaların el emeği ile günümüzde de devam ettiriliyor. Şehirdeki önemli semboller arasında yer alan el yapımı Sivas bıçağı, yılların deneyimi ve sabırla imal ediliyor. El ile üretilen bıçakların yapısı, görünümü ve dayanıklılığı, fabrika üretimi örneklerinden belirgin şekilde farklılık gösteriyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan bıçaklarda çürüme ve paslanma gibi sorunların neredeyse hiç görülmediğini kaydeden Göçeri, fabrikasyon bıçakların bu tür sıkıntılarla daha fazla karşılaştığını dile getirdi. Göçeri, el yapımı bıçakların kalitesine vurgu yaparak, az ama kaliteli ürünler çıkarmak için mücadele ettiklerini belirtti. Ayrıca, yoğun baskı altında çalıştıkları için aile hayatlarının olumsuz etkilendiğini söyledi; “Eve üçte döndüğüm için, kızımın yüzünü bile unuttum. Çünkü sürekli yeni modeller çıkarmayı hedefliyoruz,” dedi.

Gelenekten Geleceğe Bıçakçılık

Fabrikasyon bıçakların el yapımı bıçakların yerini asla alamayacağını savunan Emre Göçeri, “Fabrikasyon bıçaklarda ısıl işlem çok iyi olabiliyor, ancak bizim bıçaklarımız kömür ocağında işleniyor ve bu süreç gözden kaçabiliyor. Fabrikasyon üretimin bazı avantajları olabilir ancak ağız açımında el yapımı bıçakların kalitesi tartışmasız üstündür. Usta ise, el yapımı bıçak her zaman daha üst seviyede performans gösterir. Fabrikasyon bıçaklarda çürüme ve paslanma riski varken, el yapımı bıçaklarda bu durum çok nadir yaşanır. Koleksiyon tarafında fabrikasyon bıçaklarda montaj estetik bir görünüm elde edemezken, el yapımı bıçaklar her detay için titizlikle çalışılır. Bizim bıçaklarımız daha iyi kesme özelliklerine sahiptir çünkü yüz yıl önceki tekniklerle yapımını sürdürüyoruz. Fabrikasyon ustaları, ne kadar çok ürün üretirsem o kadar kazanırım düşüncesindeyken, biz kaliteli az ürün oluşturma peşindeyiz,” şeklinde konuştu.

Aile ve İş Dengesinin Zorluğu

Sivas bıçağını zanaatkar bir anlayışla yapmaya çalıştıklarını belirten Göçeri, “El yapımında hata yapıldığında düzeltilmesi mümkün fakat fabrikasyon üretimde hata geri alınamaz bir durum. Biz burada bir hata olduğunda, ustamız varsa bunu giderebiliyoruz. Son beş yılda fabrikasyonu geride bıraktığımızı söyleyebilirim. Ben evime gece üçte döndüğümde, sürekli yeni model üzerinde çalışmanın verdiği yorgunluktan dolayı kızımın yüzünü unuttum. Sivas’ın zanaatıyla üretimimizi yapıyoruz ve fabrikasyon ile tek günde 800 bıçak üretirken biz el işçiliğiyle 30 bıçak yapınca mutlu bir şekilde eve dönüyoruz; burada bir kıyas yapıldığında, hangi ürünün daha kaliteli olacağı aşikâr,” ifadelerini kullandı.