Balıkesir Üniversitesi Uzmanından Sofralık Zeytin Seçimi İçin Önemli İpuçları

Sofralık Zeytin Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu’ndan Zeytincilik Bölümü’nün Doktor Öğretim Üyesi Mücahit Kıvrak, sofralık zeytin satın alırken dikkat edilmesi gereken önemli noktaları sıraladı. Zeytinlerin çekirdeklerinden etin tamamen ayrılmasını, çekirdek renginin kahverengi olmasını ve kabuklarının ağızda kolayca parçalanabilir olmasına özen gösterilmesini önerdi.

Zeytin Rekoltesi ve Kalite Faktörleri

Dr. Kıvrak, Türkiye’de bu yıl 740 bin ton sofralık zeytin rekoltesi beklendiğini ifade etti. Zeytinin kalitesinin, üretim yeri, depolama koşulları ve işleme yöntemleri gibi birçok faktörden etkilendiğini vurgulayan Kıvrak, bu nedenle zeytin alırken belli kriterlere dikkat etmenin önemini dile getirdi.

Bombaj ve Diğer Uyarılar

Kıvrak, ambalajlı ürünlerin özenle seçilmesi gerektiğini, etiket üzerinde üretim tarihleri ve besin değerlerinin yer almasının aranmaması gerektiğini vurguladı. Açılan salamura ambalajlı zeytinlerin zeytin renginin koyu ve açık kahverengiye dönmesi normal bir durum olduğunu belirtti. Ancak, “bombaj” yapmış ambalajların mikrobiyolojik olarak bozulan zeytinleri gösterdiğini ve hijyenik olmayan koşullarda işlem görmüş olabileceğini hatırlattı. Konserve edilmiş zeytinlerde, etiketin “pastörize” veya “sterilize” ibaresini taşımasının önemli olduğunu sözlerine ekledi.

Paketleme ve Görünüm Kontrolü

Paslanmış ya da yırtık ambalajlarda satışa sunulan zeytinlere dikkat edilmesi gerektiğini belirten Kıvrak, bu tür ürünlerin sağlıklı olmayabileceğini vurguladı. Cam veya plastik ambalajı görünür olan zeytinlerin homojen boyutlarda olması ve salamura sularının berrak olmasına dikkat edilmesi gerektiğini ekledi. Ayrıca, açıkta satılan zeytinlerin etiketlerinde zeytin çeşidinin ve firmaya ait bilgilerin bulunmasının, tüketiciler için kalite güvencesi sağladığını ifade etti.

Lezzet ve Kalite Analizi

Kıvrak, zeytin kalitesinin tat yoluyla anlaşılabilmesi için belirli kriterler sundu. Çekirdeklerin etten tam olarak ayrılması gerektiğini, aksi halde hasat zamanında bir sorun olduğunu belirtti. Çekirdeklerin kahverengi renginin de ideal olduğunu ifade eden Kıvrak, kabuklarının ağızda kolayca parçalanabilmesinin önemli olduğuna dikkat çekti.

Zeytinlerin tuzluluk oranlarının da tadım sırasında önemli bir unsur olduğunu belirten Kıvrak, az tuzlu olanların kaliteli sayıldığını ifade etti. Ayrıca, doğal zeytinlerin sap dibinde oluşan beyazlıkların zararsız ve zehirsiz olduğunu belirterek, tüketicilerin merakını gidermiş oldu. Sofralık zeytinlerin çeşitlilik göstermesi sebebiyle çekirdeklerinin de farklılık gösterebileceğini, bunun yanıltıcı olmaması gerektiğini aktardı.