İzmir Ekonomi Üniversitesi’nden Uzman İsimden Kış Konservesi Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Önemli Uyarılar

**İEÜ’den Ev Yapımı Konserveler İçin Uyarılar**

İzmir Ekonomi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, sonbahar aylarında yapılan ev yapımı konservelerle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Prof. Dr. Turhan, domates, biber, patlıcan ve turşu gibi gıda maddelerinde düşük sıcaklık ve sterilizasyon eksikliği olduğunda ‘clostridium botulinum’ adlı bakterinin çoğalabileceğini ifade etti. “Bu bakterinin salgıladığı botulinum toksini, oldukça tehlikeli olan botulizm hastalığına yol açabilir. Sinir sistemini etkileyen zehir, kaslarda felç oluşturabilir ve tedavi edilmediği takdirde ölümle sonuçlanabilir” açıklamasını yaptı.

**Kış Hazırlıklarına Dikkat Edin**

Havaların soğumasıyla birlikte kış hazırlıkları hız kazandı. Evde yapılan konserveler, mutfakların vazgeçilmezi haline gelirken, Prof. Dr. Turhan bu süreçte dikkat edilmesi gereken hususlara değindi.

**”Sebzeler Taze Olmalı”**

Kasım ayında yoğun olarak evde konserve hazırlıkları yapıldığını belirten Prof. Dr. Turhan, dikkat edilmesi gereken noktaları şu şekilde sıraladı: “Turşusu yapılacak sebzelerin mutlaka taze olması şarttır. Sabzeler, topraktan tamamen arındırılmalı ve kasenin içinde değil, musluk altında detaylı bir şekilde yıkanmalıdır. En sağlıklı saklama kapları cam kavanozlar olarak bilinir. Kullanılacak olan kavanoz, kapak ve diğer mutfak gereçleri titizlikle temizlenmeli, gerektiğinde kaynar su ile sterilize edilmelidir. Sebzeler arasında hava kalmamalı, bu nedenle kavanoz içerisine bir tabak ya da ağırlık konarak havayla teması engellenmelidir. Ayrıca konservelerde yeterince tuz kullanımı, ürünlerin korunması açısından önem taşır.”

**”Serin ve Karanlık Ortamda Saklayın”**

Fermentasyonun 3 ile 5 gün içerisinde başladığını aktaran Prof. Dr. Turhan, konservelerin bu süre zarfında serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilmesi gerektiğine dikkat çekti. “Konserve yapımından sonra ilk 3-5 günü oda sıcaklığında (yaklaşık 20 derece) bekletin. Gaz çıkışı ve hafif bulanıklık oluşursa, kavanozları serin ve karanlık bir yere (10-15 derece) ya da buzdolabına yerleştirin. Uzun süre sıcak bir ortamda (25 derece ve üzeri, özellikle 30-37 derece) bekletilen turşuların hem tadı bozulur hem de botulizm riski artar” ifadeleriyle sözlerini tamamladı.