Nöbetçi Eczaneler
**İzmir Ekonomi Üniversitesi Öğrencileri Sürdürülebilirlik İçin Kompost Üretiyor**
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, hemen hemen herkesin dikkatini çekecek bir projeye imza atarak, mutfaktaki atıkları kompost gübresi haline dönüştürdü. Genç şefler, sebze kabukları ve diğer organik atıkları toprak ile birleştirerek, 2-3 ay sürecek olgunluk döneminin ardından elde edilecek doğal gübreyi mikro filizlerin yetiştirilmesinde kullanmayı planlıyor. Ayrıca bu gübre, ofislerde veya evlerde yetiştirilen bitkiler için de faydalı olacak.
Atıklar Değerlendiriliyor
Birinci sınıf öğrencileri, ‘sıfır atık’ felsefesi doğrultusunda ‘Mutfakla İlgili Kavram ve Beceriler’ dersi kapsamında, oluşan sebze atıklarını bir hafta boyunca topladı. Öğrenciler, bu atıkları ağartılmamış kağıt, yumurta kabukları ve kuru yaprak gibi organik materyallerle harmanlayarak, kampüste belirlenen kompost alanına gömdü.
Gastronomide Sorumluluk Bilinci
İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, gastronomi eğitiminde sürdürülebilirliğin önemine vurgu yaparak, “Gastronomi, sadece yemek yapmaktan ibaret değil; aynı zamanda kaynakların etkin kullanımı, israfın önlenmesi ve doğayla uyumlu üretim süreçlerini öğrenmeyi de içerir. Öğrencilerimizin bu bilinçle yetişmesi, gelecekte sürdürülebilir mutfak kültürünün yaygınlaşmasına büyük katkı sağlayacaktır. Bu proje, genç şeflerin çevresel sorumluluk ve yenilikçi üretim anlayışı kazanması adına önemli bir örnek teşkil ediyor” şeklinde ifade etti.
Kompost Yapım Süreci
Dersin sorumlu Eğitmen Şef Belgin Bulgan, öğrencilerin mutfak derslerinde elde ettikleri sebze atıklarını, kompost yapımına uygun bir biçimde topladıklarını aktararak, “Daha çok patates ve havuç gibi asidik olmayan sebzelerle çalıştık. Atıkları toprağa karıştırmadan önce küçülttüğümüz bu sebzelerin yanında, karbon-nitrojen dengesini sağlamak amacıyla kahve telveleri, ağartılmamış kağıt ve kuru yapraklar, toprak zenginleştirmek için de yumurta kabukları kullandık. Bir haftalık biriktirme sürecinin ardından bu malzemeleri dengeli biçimde toprakla buluşturduk. Zamanla bu atıklar, doğal ve besin değeri yüksek bir gübreye dönüşecek. Sürdürülebilir uygulamalarla doğaya büyük katkılarda bulunabiliriz” dedi.
Evde Kompost Yapmanın Yöntemi
Evde kompost üretmenin oldukça basit olduğunu belirten Bulgan, süreci şu şekilde anlattı: “Evde kompost yaparken kısa deliklere sahip bir bidon, kova ya da saksı gibi bir kap kullanabilirsiniz. İlk olarak, kabın altına biraz toprak veya kuru yaprak sererek başlayın. Ardından organik atıkları yeşil (sebze-meyve kabukları, kahve telvesi, çay posası gibi nemli materyaller) ve kahverengi (kuru yaprak, ince dal parçaları, ağartılmamış karton gibi kuru materyaller) olarak iki gruba ayırın. Her iki grubu dönüşümlü katmanlar şeklinde yerleştirerek üzerine ince bir toprak tabakası eklemeyi unutmayın, bu hem koku önleyecek hem de ayrışmayı hızlandıracak. Nem oranı da önemli; hafif nemli bir kıvam idealdir. Karışımınızı 7-10 günde bir karıştırarak hava aldırmayı unutmayın. Koku oluşabileceği için kompostu açık havada, balkon veya bahçede bulundurmalısınız. Yaklaşık 2-3 ay sonunda koyu renkli, doğal bir gübre elde edeceksiniz ve bu gübre, saksı bitkilerinizde ve bahçenizde güvenle kullanılabilir.”
