Sakarya Üniversitesi’nden Yaren Didem Esendemir, Kırmızı Üzüm Çekirdeğinden Elde Ettiği Proteinle Yumurta İkamesi Geliştirdi

Üzüm Çekirdeği Proteini ile Yeni Bir Kek Alternatifi

Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden yüksek lisans eğitimini tamamlayan Yaren Didem Esendemir, kırmızı üzüm çekirdeğinden elde ettiği proteinle gerçekleştirilen bir yeniliğe imza attı. Esendemir, geliştirdiği bitkisel alternatif sayesinde kek üretiminde yumurta yerine kullanılabilecek bir madde elde etti.

Çalışmanın Tanıtımı

“Ultrases ile Kırmızı Üzüm Çekirdeği Proteini’nin Ekstraksiyonu ve Kek Üretiminde Yumurta İkamesi Olarak Kullanım Potansiyeli” başlığı altında yapılan araştırma, 15. Türkiye Gıda Kongresi kapsamında Sakarya Üniversitesi’nde tanıtıldı. Farklı diyete sahip bireylerin beslenme tercihlerini göz önünde bulundurarak yapılan bu çalışma, gıda üretiminde atıkların geri kazanımına vurgu yapıyor. Genellikle meyve suyu ve yağ üretimi aşamasında yan ürün olarak kalan üzüm çekirdekleri, çoğunlukla hayvan yemi olarak değerlendiriliyor.

Ultrases Teknolojisi ve Sürdürülebilirlik

Bu araştırmada, üzüm çekirdekleri insan gıdasında kullanılabilecek bir protein kaynağı haline dönüştürüldü. Esendemir’in kullandığı ultrases teknolojisi, çevre dostu bir yöntem olarak dikkat çekiyor. Bu sayede, üretilen protein, kek gibi unlu mamullerde yumurta yerine kullanabilecek nitelik kazandı. Böylece, sürdürülebilir gıda üretimi ve bitkisel temelli beslenme açısından önemli bir gelişme kaydedilmiş oldu.