Gaziantep’te Üreticilerin Emekleriyle Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanan Üzüm Pekmezi, Tüketicilerden Yoğun İlgi Görüyor

Pekmez: Gaziantep’in Geleneksel Lezzeti

Gaziantep’te bağlardan toplanan üzümler, imece usulü ile işlenerek kaynatılarak pekmez elde ediliyor. Doğal üretim yöntemleriyle hazırlanan bu pekmez, yoğun talep görüyor.

Uzun Bir Süreç

Asırlardır sürdürülen geleneksel pekmez yapımı, “şifa kaynağı” olarak değerlendirilen bir gelenek haline gelmiş durumda. Bölgedeki verimli topraklarda yetişen ve “dökülgen” olarak adlandırılan üzümler, özenle hazırlanarak pekmeze dönüşmekte.

Dev Kazanların Özverili Çalışması

Sonbahar mevsimiyle birlikte, üreticilerbağlardan topladıkları üzümleri işlemek için büyük kazanları kurmakta. Her sabah erkenden bağların yolunu tutan çiftçiler, titizlikle topladıkları üzümleri evlerinin avlusuna getiriyor.

Pekmez Üretiminin Zorlu Süreci

Üzümler, sepet ve kovalara doldurulup ayak çizmeleriyle ezilerek suyu çıkarılmakta. Elde edilen şıra, odun ateşinde büyük kazanlarda saatlerce kaynatılıyor ve elde edilen suyun tortusu ayrıştırılıyor.

Pekmez İçin Hummalı Çalışma

Üzüm suyu, taze tortulardan arındırıldıktan sonra bir kez daha kaynatılarak pekmez haline geliyor. Yaklaşık üç saat kadar kaynatılmasından sonra, kazanın başındaki kişi sürekli karıştırma işlemi gerçekleştiriyor ve sonuç olarak şerbet, bakır kazana aktarılıyor.

Kazandığı Koku Her Yeri Sarıyor

Şehitkamil ilçesinin Bedirkent Mahallesi’nde, pekmez hazırlama zamanı boyunca, kazanlarda kaynayan pekmez kokusu havayı sarıyor. Üzümler, pekmez, pestil ve cevizli sucuk gibi ürünlere dönüşerek, hem şifa kaynağı oluyor hem de köy halkının ekonomik durumuna katkı sağlıyor.

Pekmez Üretiminde Sabahın Erken Saatleri

Pekmez yapan çiftçilerden Hüseyin Duru, üzümleri işlemek için oldukça emek verdiklerini belirtiyor. Duru, pekmez elde etme sürecini detaylı olarak anlatarak, üzümlerin bir kısmının ev ihtiyaçları için ayrıldığını, diğer kısmının ise satışa sunulduğunu ifade ediyor.

Pekmez Fiyatları ve Üretim Yöntemleri

Duru, hazırladıkları sıvı pekmezin bir litresinin 500 lira, katı pekmezin ise 600-700 liradan satıldığını dile getiriyor. Asırlardır süregelen doğal üretim yöntemleri sayesinde kaliteli pekmezlerin ortaya çıktığını vurguluyor.