Kemaliye’de Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanan Dut Pekmezi Üretimine Başlandı

Dut Pekmezinin Geleneksel Hazırlık Süreci

Kendine özgü aroması ve karakteristik özelliği ile dikkat çeken dut pekmezi, asırlardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretiliyor.

Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde ve çevresindeki köylerde, dut pekmezi yapımına başlandı. Pekmezin başarılı olabilmesi için bol güneş ışığına ve hafif bir rüzgara ihtiyaç duyulurken, son dönemde yağışların azlığı pekmez üretimini haziran ve temmuz aylarıyla sınırlı kılmıştır. Doğal kaynak suyuyla odun ateşinde büyük kazanlarda kaynatılan dutlar, kaynama noktasına ulaştığında şırası alınarak işlem sürecine geçilmektedir. Ortaya çıkan şıra, güneş gören alanlarda tepsilere serilerek olgunlaşması beklenir. Bu süreç genellikle bir hafta kadar devam etmektedir. Kemaliye pekmezinin ayırt edici özelliği ise, kurutulmuş beyaz duttan yapılması ve düşük ısılarda az kaynatılarak besin değerinin kaybolmadığı şekilde güneşte olgunlaşmasıdır.

Pekmez Yapımının Zorlukları ve Emek Gerektirmesi

Medine Turgut, pekmezin hazırlanmasında uzun emek verildiğini belirterek, “Tamamen doğal yöntemlerle ve katkı maddesi kullanılmadan üretilen pekmezlerimiz, kış aylarında birçok rahatsızlık için şifa kaynağı olarak değerlendirilmektedir. Dutlar kaynatılır ve şıraları elde edilir. Kaynatma işlemi uzun süre boyunca devam eder. Açık kaplarda alçak ateşte koyulaşana kadar bu işlem sürer. Kaynatma kazanındaki şıra kaynamaya başladığında oluşan köpükler kepçeyle alınır. Kaynama ilerledikçe şıranın yüzeyinde sarı köpükler oluşurken, şıra içindeki renk değişimi belirginleşir, göz göz olur ve bu aşamada pekmez hoş kokusunu etrafa yayar,” ifadelerinde bulundu.

Pekmezin Sağlık Üzerindeki Faydaları

Pekmez, yüksek miktarda şeker içeriği ile iyi bir enerji ve karbonhidrat kaynağı olarak öne çıkmaktadır. Bunun yanı sıra pekmez, mineraller açısından oldukça zengindir. Günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacının önemli bir kısmını karşılamaktadır. Minerallerin yoğun oluşu ve yüksek emilim oranları dolayısıyla hamileler, emziren anneler, verem hastaları ve iyileşme sürecindeki kişilerin diyetlerinde yer alması tavsiye edilmektedir.

Ayrıca pekmez, krom açısından zengin bir besin kaynağıdır. Krom, dokularda özellikle hamilelik, beslenme bozuklukları ve yaşlanma ile önemli ölçüde azalma gösterebilir. Glikoz toleransı üzerinde etkili olan krom, insülin kullanımı ile bağlantılıdır. Rafinasyon işlemleri ile gıdalardaki krom içeriğinin büyük oranda kaybolduğu düşünüldüğünde, pekmezdeki kromun değeri daha da anlam kazanıyor. Yapılan araştırmalar, pekmezin thiamin ve riboflavin ile demir açısından baldan daha zengin olduğunu da ortaya koymaktadır.