Gaziantep’te Kış Hazırlıkları Başladı: Kadınlar Salça Üretiminde Yoğun Mesai Veriyor

**Gaziantep’teki Kış Hazırlıkları: Kadınlar Salça Üretiminde Yoğun Mesai Harcıyor**

Gaziantep’te, kırmızı biber hasadının ardından başlayan kış sezonu hazırlıkları kapsamında salça üretimi yapan kadınların yoğun çalışmaları devam ediyor. Salçalık biberler, titiz bir süreçten geçerek kadınların emekleriyle lezzetli salçalar haline getiriliyor ve Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırılıyor.

Gaziantep Mutfağının Vazgeçilmezi Salça

Gaziantep mutfağının en önemli bileşenlerinden biri olan salça, kadınların ev ekonomisine katkı sağlamasının yanı sıra kültürel mirası da yaşatmasını sağlıyor. Sonbaharın gelmesiyle birlikte, hem evlerde hem de işletmelerde kışlık salça hazırlıkları hızla artıyor. Kadınlar, acı ve tatlı biberlerin işlendiği işletmelerde çalışarak aile bütçelerine destek sağlıyor.

Salçalık Biberlerin Dönüşüm Süreci

Tarlalardan toplandıktan sonra çuvallara doldurulan salçalık biberler, zorlu bir aşamadan geçerek kadınların ellerinde salçaya dönüşüyor. Biber çekim işletmelerinde imece usulüyle çalışan kadınlar, önce biberleri yıkayıp çekirdeklerinden ayırıyor, ardından makinelerde işlenmesi için gönderiyor. Çekilen biberler, ayrı olarak 25 kilogramlık bidonlara konuyor. Evlerine götürülen ve tuzlanarak güneş ışığında kuruması için açık alanlara serilen salçalar, bir hafta boyunca güneşte bekletiliyor. Sıcak güneş altında kurutulan salça, suyu iyice çekildikten sonra tuz eklenerek hazır hale getiriliyor. Bu emek ve özveri ile hazırlanan salça, sofralarda yerini alıyor.

Aile Bütçesine Katkı ve Günlük Yoğun Çalışma

Kadınlar, sabahın erken saatlerinde bir araya gelerek kilolarca acı ve tatlı biberi salçaya dönüştürüyor. İşletmelerde dikkatli bir şekilde çalışan kadınlar, zorlayıcı olsa da aile bütçelerine katkıda bulunmanın yanı sıra kış hazırlıkları için büyük bir özveri gösteriyor. Kadınlar, akşam saatlerine kadar süren yoğun çalışma ile günlük yaklaşık 30 ton biberi salçaya çeviriyor.

Lezzetli Salçaların Türkiye’ye Yola Çıkması

Kadınlar, acı ve zorlu olmasına rağmen bu işin gerekliliğini vurguluyor. Gaziantep’te üretilen biber salçasının kalitesi ve lezzeti, ülkenin dört bir yanına ulaşmasını sağlıyor. Uzun bir emek sürecinin ardından biberleri salçaya çevirmenin mutluluğunu yaşayan kadınlar, bu çalışmanın kendilerine ekmek parası getirdiğini ifade ediyor.

“Kadınlar Olarak Para Kazandığımız için Mutluyuz”

Salça sezonunun başladığını belirten kadınlardan Birgül Yağmur, “Sabah saat 08.00’de işe geliyor, akşam saat 22.00’ye kadar çalışıyoruz. Hijyenik bir ortamda biber temizleyip salça yapıyoruz. Kazandığımız parayla çok mutluyuz; çalışmak ve emek vererek kazanmak çok güzel” diye konuştu.

Üniversite Öğrencisi Selime Demir’in Hayali

Ailesine destek olmak için çalışan üniversite öğrencisi Selime Demir, biberin her aşamasında kadınların emeği bulunduğunu vurguladı. “Tatlı biber ile çalışmak daha kolay ama acı biberle başa çıkmak zorlayıcı. Burada ablalarımız ve teyzelerimizle birlikte çalışıyoruz” dedi.

Kadınların Tecrübesi ile Salça Üretiminde Başarı

İşletme sahibi Celal Yazgan, 17 kadın çalışanla birlikte çalıştıklarını belirterek, “Kadınlar biber temizleme ve ayıklama konusunda daha tecrübeli. Bu yüzden biber çekiminde kadın iş gücüne öncelik veriyoruz” şeklinde bilgi verdi.

Bu yoğun ve özverili çalışma, Gaziantep’in kış hazırlıklarının önemli bir parçasını oluşturuyor ve kadınların emekleriyle hayat buluyor.