Nöbetçi Eczaneler
Ramazan öncesinde kırmızı et fiyatlarında meydana gelen ani yükseliş, endüstriyel yemek sektörünü ciddi bir maliyet krizi ile karşı karşıya bıraktı. Beyaz et fiyatlarında şu an için resmi bir artış söz konusu değilken, endüstriyel yemek üreticileri, kırmızı et fiyatlarındaki artışı bahane eden beyaz et sektöründen ve yaklaşan mangal sezonunun beyaz et fiyatlarını etkileyebileceğinden korkuyor. Bu koşullar, endüstriyel yemek firmalarını alternatif çözümler arayışına itiyor; bu çözümlerden biri ise geçici olarak “vejetaryen menü” uygulamasını içermekte.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, bu yıl Ramazan öncesi et fiyatlarında görülen artışın önceki yıllara kıyasla çok daha belirgin olduğunu ifade etti. “Kırmızı et fiyatları uzun süredir yüksek bir seyir izliyordu. Her Ramazan öncesi başlayan ve Kurban Bayramı’na kadar süren artışlarla fiyatlar aşırı bir şekilde yükseldi” diyen Dönmez, bu durumun endüstriyel yemek üreticilerini menü maliyetlerini dengelemekte ciddi biçimde zor durumda bıraktığını vurguladı.
Dönmez, maliyet artışları ile kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskılarıyla başa çıkmaya çalıştıklarını belirterek, bazı firmaların geçici bir çözüm olarak sebze ağırlıklı ve et içermeyen menüler oluşturma yoluna gidebileceğini dile getirdi. Ancak bu uygulamanın sürdürülebilir olmadığını ifade eden Dönmez, şöyle devam etti: “Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi, fiziksel güç gerektiren işler yapıyor. Bu çalışanların yeterli ve dengeli protein alımları gerekmekte. Bu nedenle etin menülerden tamamen çıkarılması, hem sağlık hem de iş gücü verimliliği açısından önemli sorunlar yaratabilir.”
Dönmez ayrıca, sadece et değil, yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi birçok temel gıda maddesinde de ciddi fiyat artışları yaşandığını belirtirken, endüstriyel yemek firmalarının maliyetleri kontrol altında tutmaya çalıştığını ve müşteri memnuniyetini sağlamaya gayret ettiğini vurguladı. Dönmez, “Bu dengeyi korumak her geçen gün zorlaşıyor. Geçici çözümler değerlendirilebilir; ancak uzun vadede vejetaryen menü uygulamaları sektördeki gerçeklerle uyumlu değil ve sürdürülebilir değil. Kalıcı çözümler için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi gerekiyor” dedi.
