Nöbetçi Eczaneler
Gaziantep’te, Ramazan Bayramı süresince kadınların öncülüğünde yapılan bu özel lezzetlerin hazırlıkları başlamış durumda. Yöresel mutfağın en gözde yemeklerinden sayılan yuvalama ve Antep kahkesi ile diğer unlu mamulleri yapmak için halk, malzemelerini temin etmek üzere aktarlara akın ediyor.
Bayram günleri yaklaştıkça, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan bu yemekler için hazırlıklar hız kazanırken, Almacı Pazarı’ndaki aktarların önünde uzun kuyruklar oluştu. Özellikle yuvalamanın ana malzemesi olan pirinç unu ve çeşitli hamur işlerinin malzemeleri bu yıl beklenenin üzerinde bir talep görüyor. Geleneksel olarak her Ramazan Bayramı’nda hazırlanan pirinçler, bu yıl bayramdan bir hafta önce işlenmeye başlandı.
“Ciddi bir yoğunluk var”
Bayram öncesinde aktarların önünde yaşanan kalabalığı değerlendiren aktar Sedat Akbayram, “Bayram yaklaştığında baharat tezgahlarımızı un tezgahına çeviriyoruz. Yoğun olarak, yuvalama için un, pasta ve kurabiye için gereken un çeşitlerini satıyoruz. Gaziantep’teki bayram hazırlıkları bununla başlar. Şu an her zamanki gibi önemli bir yoğunluktayız; insanlar yuvalama ve hamur işleri için alışveriş yapıyor” şeklinde görüş belirtti.
“Alışveriş sonrası hazırlıklar başlıyor”
Bayram için gereken yuvalamalık pirinç ununa talebin oldukça fazla olduğunu vurgulayan aktar Bülent Bilici ise, “Bayram alışverişi yoğunluğu artık başladı. Gaziantepliler, özellikle bayram öncesinde yuvalama, kurabiye ve pasta malzemeleri almak için geliyor. Bunun sonucu olarak çarşımızda bir kalabalık görülüyor. Bizler de bu talepleri karşılayarak hizmet ediyoruz, pirinç ununu taze bir şekilde çekiyoruz ve tüm çeşitlerimizi hazırlıyoruz. Vatandaşlarımız alışverişlerini yaptıktan sonra evde bayram hazırlıklarına geçiyor” dedi.
“Yuvalama ve Antep kahkesi bayramda mutlaka olmalı”
Yuvalama ve pasta malzemeleri satın alan vatandaşlardan Ayşe Hanım ise, “Yuvalama, kurabiye ve pasta malzemesi almak için geldim. Biz Gazianteplilerin bayram sırasında en önemli lezzetleri, yuvalama ve pasta çeşitleridir. Hangi eve gitseniz bu yemekler yapılır. Bayram ziyaretlerimizde yuvalama ve Antep kahkesi olmazsa olmazlarımızdandır. Zengin de fakir de her evde bu lezzetler yer alır” ifadelerini kullandı.
